오븐의 온도 변동과 싸우지 마세요.
산업용 빵 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열어 새로운 트레이를 넣으면, 순식간에 열의 절반이 방 안으로 날아가버립니다.
일반적인 가열 요소들은 너무 느립니다. 가열이 완료될 때쯤이면, 빵의 표면이 고르지 않거나, 더 심한 경우에는 반죽 같은 상태가 됩니다. 정말 짜증나는 일입니다.
우리는 선형 적외선 히터와 실시간으로 반응하는 시스템을 사용하여 이 문제를 해결합니다.
“열 강화” 기능이 실제로 어떻게 작동하는가
비밀은 바로 적외선 램프가 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않는다는 것입니다. 에너지가 직접 반죽 속으로 전달됩니다.
안정적인 온도를 유지하기 위해, 우리는 이 램프들과 빠르게 반응하는 온도 센서 및 PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 마치 강력한 온도 조절장치와 같습니다. 문이 열리는 순간부터 시스템은 적외선 램프를 최대 출력으로 작동시킵니다.
수초 안에 안정적인 온도가 유지됩니다. 문을 여닫는 횟수와 상관없이 항상 일정한 온도가 유지됩니다.
장비와 주의사항
보통 우리는 단파 석영관을 사용합니다. 이 램프들은 거의 즉시 최대 온도에 도달하기 때문에 매우 효과적입니다.
하지만 단점도 있습니다. 너무 강한 열이 발생하기 때문에, 오븐의 구조가 그에 맞게 설계되어야 합니다. 만약 단열 처리가 제대로 되어 있지 않거나 오븐의 구조가 충분하지 않다면, 시간이 지나면서 오븐의 외부 패널이 변형될 수 있습니다. 이는 타협점이지만, 속도를 위해서는 그만한 가치가 있습니다.
올바르게 설정하는 방법
만약 직접 배선을 한다면, 꼭 솔리드 스테이트 릴레이를 사용하세요. 기계식 컨택터는 피하는 것이 좋습니다. 정말로요. 시스템이 매우 빠르게 작동하기 때문에, 기계식 스위치는 몇 주 안에 고장날 수 있습니다.
적외선 에너지를 빵의 표면에 집중시키고, 센서가 역할을 하도록 하면, 대류식 오븐에서 발생하는 “추운 부분”들이 사라집니다. 그렇게 하면 매번 완벽하고 균일한 갈색 빵을 얻을 수 있습니다.