食品が乾燥してしまうのを防ぐ：回転式オーブンをより効果的に加熱する方法
一度、回転式オーブンから食品を取り出したら、表面はすっかり乾燥しているのに、中身はほとんど温まっていないという経験はありませんか？これはよくあることです。通常の対流加熱では、空気が循環するだけで、食品の表面の水分がすぐに奪われてしまいます。
これを解決するために、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用します。空気を温めるのではなく、エネルギーを直接食品に照射するのです。これは放射熱であり、風による加熱ではありません。
なぜ110Vなのか？
それはシンプルさのためです。このランプは、通常の低電圧制御回路にそのまま接続できます。大きくて重い降圧トランスを使う必要がないのです。
しかし、本当の利点は速さにあります。短波赤外線のため、熱がすぐに食品に伝わります。その結果、食品の内部温度が急速に上昇し、食品が加熱される時間が大幅に短縮されます。加熱時間が短ければ、食品の中に留まる水分も多くなります。
クォーツの重要性
ランプのケースには高純度のクォーツが使われています。なぜかというと、回転式オーブンは非常に複雑な環境だからです。食品が回転しており、熱負荷も一定ではありません。そのため、ランプはそのような熱変動に耐えながらも、割れないようにしなければなりません。
最も良い点は、反応速度です。「ウォームアップ」の時間が一切ありません。PIDコントローラーがランプの電源を切ると、すぐに熱が止まります。余分な温かさもなく、商品が焦げる心配もありません。
注意すべき点
ただ、これらのランプをどんなオーブンにでも入れて使えるわけではありません。これらのランプは非常に強力な熱を発します。もしオーブンの構造がそれに適していなければ、金属が変形したり、配線が焼けたりする可能性があります。
また、反射板も確認してください。もし鏡のように磨かれていなければ、エネルギーの約30％が無駄になってしまいます。
最後に、ランプと回転する棚との距離も正確に調整する必要があります。ランプが近すぎたり遠すぎたりすると、局所的に過剰に熱くなってしまいます。少しの精度が大きな違いを生み出します。