Mantenere i dolci perfetti: il segreto è nel quarzo
A nessuno piacciono i dolci che diventano secchi o le proteine che, essendo state trattate per troppo tempo, diventano elastiche. In una cucina moderna, lo spazio per gli errori è minimo. È necessario che la temperatura sia esattamente quella giusta: non “approssimativamente”, ma esattamente.
Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza. Invece di riscaldare semplicemente l’aria, questi tubi permettono alla radiazione infrarossa a onde corte di penetrare direttamente nei cibi. Il calore arriva così direttamente nei cibi stessi. È un metodo più pulito, veloce ed efficace.
Ottenere la temperatura ideale
Non ci affidiamo soltanto all’intuizione per determinare la potenza necessaria. Calcoliamo infatti la potenza in watt per centimetro, in base alle vostre esigenze. In questo modo possiamo concentrare molta potenza termica in uno spazio ridotto, il che è utile quando lo spazio disponibile nell’forno è limitato.
La cosa migliore? Il quarzo non trattiene il calore come fa un pezzo di metallo pesante. Se collegati a un regolatore PID, reagiscono immediatamente: quando si desidera calore, esso è presente subito; quando si interrompe l’alimentazione, il calore diminuisce quasi immediatamente. Non bisogna quindi affrontare quel problema fastidioso in cui l’forno rimane troppo caldo e rovina tutti i dolci preparati.
Progettati per affrontare le difficoltà tipiche di una panetteria
Le panetterie mettono a dura prova i dispositivi di riscaldamento. A causa del vapore e delle fluttuazioni di temperatura costanti, i dispositivi possono rompersi. Utilizziamo quindi quarzo fuso, poiché può resistere a tali cambiamenti senza rompersi.
Possiamo anche modificare la lunghezza e le parti esterne dei tubi per adattarli al telaio già presente. Inoltre, poiché l’umidità è nemica degli elementi riscaldanti, assicuriamo che le guarnizioni siano ermetiche. Se l’aria penetra all’interno, il filamento si ossida e le lampade si bruciano prima del previsto. Nessuno ha tempo per questo durante l’orario di punta mattutino.
Alcune cose da tenere a mente
La radiazione infrarossa a onde corte è molto potente, ma richiede attenzione. Poiché il calore è molto intenso, i riflettori devono essere lucidati fino a raggiungere uno stato simile a quello di uno specchio. Se non lo sono, assorberanno quel calore e potrebbero danneggiare l’intero forno.
Inoltre, verificate bene i cavi di alimentazione. Poiché personalizziamo la potenza, è importante assicurarsi che i cavi possano gestire la corrente richiesta. Altrimenti, si verificheranno cali di tensione e non otterrete il risultato sperato.