अपने खाद्य पदार्थों को सूखने से बचाएं: रोटरी ओवनों को गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी रोटरी ओवन से खाद्य पदार्थ निकालकर देखा है कि उसकी सतह पूरी तरह सूख चुकी है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं है? ऐसा अक्सर होता है। सामान्य कन्वेक्शन तकनीक में हवा के कारण खाद्य पदार्थों से नमी तुरंत ही निकल जाती है।
हम इस समस्या को 110V वाले शॉर्टवेव इंफ्रारेड लैंपों के उपयोग से हल करते हैं। ऐसे लैंप हवा को गर्म करने के बजाय सीधे खाद्य पदार्थों में ऊर्जा भेजते हैं। यह विकिरण है, न कि हवा।
110V क्यों?
ऐसा करने से सब कुछ आसान हो जाता है। इन लैंपों को सीधे सामान्य लो-वोल्टेज कन्ट्रोल सर्किटों में ही जोड़ा जा सकता है। आपको उन बड़े, जटिल ट्रांसफॉर्मरों का उपयोग करने की आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन असली खूबी तो गति में ही है। चूँकि यह शॉर्टवेव इंफ्रारेड है, इसलिए गर्मी तुरंत ही खाद्य पदार्थों में पहुँच जाती है। इससे खाद्य पदार्थों को गर्मी में रहने का समय कम हो जाता है… और इससे खाद्य पदार्थों में नमी बनी रहती है।
क्वार्ट्ज का उपयोग
हम लैंपों के आवरणों के लिए उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग में लाते हैं। क्यों? क्योंकि रोटरी ओवनों में हालात बहुत ही जटिल होते हैं… खाद्य पदार्थ घूम रहे होते हैं, गर्मी भी अलग-अलग जगहों पर होती है… ऐसी स्थितियों में लैंपों को टूटने से बचना ही होता है।
सबसे अच्छी बात तो यह है कि इन लैंपों में कोई “वार्मिंग अवधि” ही नहीं होती। जैसे ही PID कंट्रोलर लैंप को बंद करने का आदेश देता है, गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं, कोई “कोस्टिंग” नहीं… और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाद्य पदार्थों के किनारे भी नहीं जलते।
कुछ बातें ध्यान में रखें
आप ऐसे लैंपों को किसी भी सामान्य ओवन में इस्तेमाल नहीं कर सकते। ऐसे लैंप बहुत ही तेज गर्मी पैदा करते हैं… अगर आपका ओवन इसके लिए उपयुक्त न हो, तो आपके ओवन की दीवारें या तार खराब हो सकते हैं।
और कृपया, अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच जरूर करें… अगर वे दर्पण की तरह चमकदार न हों, तो आप अपने ओवन की दीवारों को ही गर्म कर रहे हैं… न कि खाद्य पदार्थों को। ऐसी स्थिति में आप अपनी ऊर्जा का लगभग 30% बर्बाद कर रहे हैं।
अंत में, लैंपों की दूरी का ध्यान रखें… अगर लैंप रोटेटिंग रैक से बहुत नजदीक या दूर हो, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी हो जाएगी… थोड़ी सी सटीकता ही बहुत महत्वपूर्ण है।