כיצד להשיג מרכז אידאלי ללחם שלכם (מבלי שהחלק החיצוני יישרף)
כולנו ראינו זאת קורה: אתם מוציאים את הלחם מהתנור – הקרום נראה מושלם, אולי אפילו קצת כהה מדי – אך החלק הפנימי עדיין רך. זה מעצבן. שיטת החימום הסטנדרטית לא תמיד עובדת, מכיוון שהאוויר החם יכול להיות לא יציב.
לכן התחלנו להשתמש בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום להסתמך על האוויר שמעביר את החום, קרינת האינפרא-אדום שולחת אנרגיה ישירות אל תוך הבצק. היא לא משפיעה על הרווחים בין האוויר, אלא חודרת ישר לתוך הבצק.
כיצד זה עובד בפועל
אנו משתמשים במשדרים בעלי גלי אורך קצרים ובינוניים, שמטרתם למצוא את מולקולות המים שנמצאות בתוך הלחם. מכיוון שגלים אלו יכולים לחדור את הקרום החיצוני, החלק הפנימי של הלחם מגיע לטמפרטורה הנכונה, בעוד החלק החיצוני נשאר זהוב. כך נוצר הניגוד האידאלי: קרום קריספי וטעים, ובצק שכבר התייצב לחלוטין.
הרכיבים החשובים
בתוך המשדרים האלו יש חוטי טונגסטן שעטופים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. אנו מייצרים אותם כך שיהיו בעלי צפיפות אנרגיה גבוהה – כלומר, הם מתחממים במהירות.
כאשר מחברים אותם למעגל החימום של התנור, אין צורך להתמודד עם העיכובים בחימום שנגרמים על ידי סלילים גדולים. החימום קורה כמעט מיד.
ומכיוון שכל מאפייה שונה, אנו לא משתמשים בפתרון אחיד לכולם. אנו יכולים לשנות את האורך והמתח כדי שהם יתאימו להגדרות הספציפיות של המאפייה שלכם. אם אתם משתמשים במכונות תעשייתיות חזקות, אנו יכולים להתאים את המשדרים ל-400V. כך ניתן להפחית את צריכת החשמל, ואין צורך בכבלים גדולים שיתפסו מקום במאפייה.
דברים שכדאי לזכור
ההתקנה קלה – המשדרים נועדו להיכנס ישירות למקומות המיועדים להם בתנור. ניתן להחליף אותם בקלות במהלך התחזוקה הרגילה.
אך יש גם חסרון: חום האינפרא-אדום חזק מאוד. אם משתמשים ביתר יתר באנרגיה, הלחם עלול להישרף. יהיה צורך לשחק עם מהירות ההעברה של הלחם כדי למצוא את האיזון הנכון.
בנוסף, חשוב שהאוורור סביב המשדרים יהיה טוב. אם האוויר לא יכול לזרום, המשדרים עלולים להישרף מוקדם מדי.