הפסיקו לזרוק את הלחם שלכם – דרך טובה יותר לטפל באזורים החמים בתנור
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא מגש עם לחם מהתנור, ולגלות שהקצוות של הלחם כבר נשרפו, בעוד שהחלק האמצעי עדיין לא מבושל. זו בזבוז של חומרים, בזבוז של זמן, וגם בעיה גדולה עבור הצוות שלכם.
ברוב המקרים, זה קורה בגלל שהאוויר החם אינו צפוי – הוא זז ממקום למקום, ויוצר אזורים קרים. האוויר החם לא פוגע בכל חתיכת לחם באותו אופן.
מצאנו פתרון לבעיה זו – על ידי החלפת אלמנטי החימום הישנים בחיממים מסוג אינפרא-אדום עשויים קוורץ וקרמיקה.
איך זה עובד בפועל?
תחשבו על זה כך: במקום להסתמך על האוויר כדי להעביר חום, החימום באמצעות אינפרא-אדום שולח אנרגיה ישירות אל הבצק. אנו משתמשים בצינורות קוורץ כדי שהחום יגיע לפני השטח במהירות. אך אם נשתמש רק בקוורץ, יש סיכוי שהחלק החיצוני של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי יתבשל. זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה החיממים הקרמיים – הם מספקים חום יציב באמצעות גלים בינוניים, כך שהלחם יתבשל באופן אחיד.
החלק הקשה: לוודא שההגדרות נכונות
זו הנקודה שבה רבים עושים טעויות. אם נשתמש ביותר מדי כוח באזור קטן, החוטים של החיממים יישרפו מהר מאוד. אנו מעדיפים לחלק את העומס על אזורים שונים. כדי לשמור על יציבות, אנו משתמשים בבקרים מסוג PID – הם מאוד מדויקים, בדרך כלל בטווח של ±1°C. זה מונע את התופעה המעצבנת שבה התנור עובר ממצב של חום גבוה למצב של קור כל כמה דקות.
המציאות של ההתקנה
החדשות הטובות? ברוב המקרים, ניתן להחליף את אלמנטי החימום הישנים באלו החדשים בקלות. אנו גם משתמשים בחיבורים מחוזקים, כי אנו יודעים עד כמה תנורי אפייה מסחריים עלולים לרעוד.
אבל, אני רוצה להיות כנה לגבי החסרונות. צינורות הקוורץ שבירים. אם הצוות שלכם עובד בצורה גסה בזמן הניקיון, הצינורות עלולים להישבר. עליכם להתקין מגנים כדי להגן עליהם.
בנוסף, מכיוון שהחימום באמצעות אינפרא-אדום חזק מאוד, החלק החיצוני של התנור יהיה חם יותר מאשר במערכת חימום רגילה. חשוב לוודא שמערכת האוורור שלכם מסוגלת להתמודד עם החום הנוסף, כך שהאופים שלכם לא יישרפו בזמן העבודה.