Arrêtez de lutter contre les fluctuations de température de votre four !
Tout ceux qui ont déjà utilisé des fours industriels pour cuire du pain connaissent bien ce problème. Lorsque vous ouvrez la porte pour y insérer de nouvelles plaques, toute la chaleur produite par le four s’échappe aussitôt dans la pièce.
Les éléments chauffants classiques sont simplement trop lents. Avant qu’ils ne puissent compenser cette perte de chaleur, vous obtenez des croûtes inégalement cuites, voire même des pains avec un centre encore cru. C’est frustrant.
Nous résolvons ce problème en utilisant des chauffages à rayonnement infrarouge et un système qui réagit en temps réel.
Comment fonctionne le “Thermal Boost” ?
Le secret réside dans le fait que les lampes à rayonnement infrarouge ne perdent pas de temps à chauffer l’air. Elles envoient directement l’énergie dans la pâte.
Pour maintenir une température constante, nous associons ces lampes à des thermocouples à réponse rapide ainsi qu’à un régulateur PID. On peut voir ça comme un thermostat surdose. Dès que le capteur détecte une baisse de température due à l’ouverture de la porte, le système active immédiatement les tubes infrarouges. Tout se passe en quelques secondes. Vous obtenez donc une température constante, quel que soit le nombre de fois où vous ouvrez et fermez la porte.
Les équipements nécessaires (et les pièges à éviter)
Nous utilisons généralement des tubes en quartz à ondes courtes. Ils sont excellents, car ils atteignent rapidement leur température maximale.
Mais il y a un inconvénient : comme ils génèrent beaucoup de chaleur concentrée, le corps du four doit être conçu pour supporter cela. Si l’isolation est insuffisante ou que le châssis n’est pas adapté, les panneaux extérieurs du four peuvent se déformer avec le temps. C’est un compromis, mais c’est nécessaire pour obtenir une vitesse de cuisson rapide.
Comment bien configurer le système
Si vous devez brancher ce système, faites-vous plaisir : utilisez des relais à état solide. Évitez les contacts mécaniques. Le système s’allume et s’éteint si rapidement pour maintenir une température précise que les contacts mécaniques finiraient par se brûler en quelques semaines. En dirigeant l’énergie infrarouge directement sur la surface du pain et en laissant les capteurs gérer le reste, ces désagréables “points froids” propres aux fours à convection disparaissent. Vous obtenez ainsi une couleur brune parfaite et uniforme à chaque fois.