Résolution du problème des “zones froides” dans les fours à plusieurs niveaux
Soixons honnêtes : les fours à convection à plusieurs niveaux peuvent être source de problèmes. Vous définitez la température souhaitée, mais le niveau supérieur est brûlant, tandis que celui du bas reste presque froid. L’aération aide certes, mais cela ne suffit souvent pas pour combler cette différence de température.
Nous avons trouvé une solution meilleure : au lieu de compter uniquement sur l’air, nous avons ajouté des éléments chauffants infrarouges. Cela vous permet de contrôler parfaitement chaque niveau séparément.
Pourquoi les zones indépendantes fonctionnent bien
La convection traditionnelle consiste simplement à faire circuler de l’air chaud. Cela fonctionne bien pour certaines choses, mais dès que vous remplissez trop le four, des “zones froides” apparaissent, car l’air n’y parvient pas.
C’est là que les lampes infrarouges entrent en jeu. Elles n’attendent pas que l’air se réchauffe ; elles envoient de l’énergie directement dans les aliments. C’est rapide et efficace.
De plus, chaque niveau est relié à son propre contrôleur PID et à son thermocouple. Ainsi, si le niveau inférieur est plein, tandis que le niveau supérieur est presque vide, vous pouvez définir différentes températures pour chacun d’eux. Vous n’êtes donc pas obligé de utiliser une seule température pour tout.
Les détails techniques
Nous utilisons des enveloppes en verre de quartz pour les filaments en tungstène. Pourquoi ? Parce qu’elles résistent bien aux chocs et aux températures extrêmes sans se déformer ou se fissurer. Selon la puissance disponible, nous pouvons ajuster la puissance et la tension en fonction de vos besoins.
Un point important à vérifier : les points de connexion. C’est souvent là que les problèmes surviennent. Nous utilisons des bases standard R7 ou SK15, car elles assurent une bonne fixation. Une connexion lâche peut provoquer des arcs électriques, ce qui endommage rapidement les tubes.
De même, si vous utilisez une grande puissance pour réchauffer rapidement les aliments, veillez bien à vérifier l’épaisseur des câbles. Vous ne voulez pas que la chute de tension affecte l’efficacité du système.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Le plus grand avantage des lampes infrarouges, c’est leur rapidité. Dès que vous les allumez, le four devient chaud. Dès que vous les éteignez, il refroidit immédiatement. C’est bien mieux que d’attendre que les résistances se réchauffent lentement.
Mais voici le problème : les lampes infrarouges fonctionnent uniquement en ligne de vue. Si vous surchargez les plaques de cuisson, les lampes ne chaufferont que la partie supérieure des aliments. La partie centrale restera froide. C’est pourquoi vous avez encore besoin de ventilateurs de convection. Ils permettent à l’air de circuler, afin que les côtés des aliments se réchauffent également.
Le truc, c’est de trouver le bon équilibre entre l’intensité des lampes infrarouges et la vitesse des ventilateurs. Une fois cet équilibre trouvé, tout sera uniformément réchauffé.