Behebung der lästigen kühlen Ränder in industriellen Brotöfen
Wer schon einmal mit großen Brotöfen zu tun hatte, kennt das Problem der „kühlen Ränder“. Es ist frustrierend – wenn man ein Blech aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus, doch die Brötchen an den Rändern sind einfach nicht so gut gebräunt. Sie fehlt dieser „Knusprigkeitsfaktor“. Meistens liegt das daran, dass die Wärme schneller aus den Wänden des Ofens entweicht, als die Konvektionslüfter sie wieder ersetzen können.
Deshalb kommen 800-Watt-Infrarotlampen ins Spiel.
Wie es funktioniert
Diese Lampen heizen nicht die Luft um das Brot herum auf. Stattdessen strahlen sie Energie direkt in den Teig hinein. Wenn man diese Lampen entlang der Ränder des Ofens platziert, entsteht so eine Art Wärmwand.
Wir verwenden 800 Watt – das ist die optimale Leistung. Die Lampen sind stark genug, um die Kälte von den Ofenwänden abzuwehren, ohne dass die Kruste des Brotes verbrannt wird.
Die notwendige Ausrüstung
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Sie verwenden hochreine Quarzröhren. Warum? Weil Quarz den „thermischen Schock“ bei ständigem An- und Ausschalten aushält, ohne zu zerbrechen. Innen befindet sich ein Wolframfaden, der für die Kurzwellenausstrahlung sorgt – mit anderen Worten: Die Wärme dringt schnell in das Brot ein.
Die Anschlussarbeit ist recht einfach – die Lampen passen problemlos in die Standardsteckdosen im Ofen. Doch ein Tipp: Überprüfen Sie unbedingt den Querschnitt der Leitungen. 800 Watt klingen zwar nicht viel, aber wenn man viele solcher Lampen verwendet, addieren sich die Leistungen. Wenn die Spannung am Ende der Leitung sinkt, sinken auch die Temperaturen am Produkt.
Echte Ergebnisse
Wenn alles richtig eingestellt ist, fühlt man sich besser – die Temperaturen sind über die ganze Fläche des Brotes gleichmäßig verteilt. Jedes Brötchen erhält denselben goldbraunen Farbton, unabhängig davon, wo es auf dem Blech lag.
Ein einziger Hinweis: Halten Sie die Lampen sauber. Im Ernst – Mehlstaub und Fett sammeln sich gerne auf den Quarzröhren an. Wenn das passiert, entstehen Hitzepunkte, wodurch die Röhren beschädigt oder viel früher abgenutzt werden können. Ein regelmäßiges Reinigen sorgt dafür, dass die Lampen lange halten.