Hören Sie auf, gegen Ihren Ofen zu kämpfen: Warum die „Sekundärheizung“ tatsächlich wichtig ist
Wer schon einmal in einer Bäckerei mit hohem Produktionsvolumen gearbeitet hat, kennt die Frustmomente durch Temperaturabfälle. Sobald man eine neue Charge in den Ofen gibt, sinkt die Temperatur – und plötzlich sind die Krusten des Gebäcks nicht mehr gleichmäßig gebacken. Herkömmliche Heizelemente sind einfach zu langsam. Sie müssen zunächst die Luft erwärmen, was zu Verzögerungen führt und somit den perfekten Backvorgang stört.
Deshalb verwenden wir Kurzwell-Infrarotlampen. Stellen Sie sich das wie den Unterschied zwischen dem Warten darauf, dass ein Raum warm wird, und dem Eintritt in direktes Sonnenlicht vor. Das nennt man „Sekundärheizung“. Sobald man den Schalter umlegt, trifft die Wärme sofort auf den Teig. Kein Warten, keine Verzögerungen – nur sofortige Energiezufuhr.
Die Magie liegt in der Physik
Wir haben diese Lampen so konstruiert, dass sie auf den Zwischenweg verzichten können. Anstatt Zeit mit dem Erwärmen der Luft um den Brotduft zu verschwenden, gelangen die elektromagnetischen Wellen direkt ins Produkt. Dadurch wird das Steuern der Temperatur viel einfacher. Wenn die Sensoren einen Temperaturabfall feststellen, schalten die Lampen innerhalb von Sekunden auf volle Leistung um. So können Sie die Produktionsgeschwindigkeit erhöhen, ohne befürchten zu müssen, dass die Qualität leidet.
Technische Details
Wir verwenden für diese Lampen Halogenkerne sowie hochreines Quarzglas. Das klingt technisch, bedeutet aber im Grunde, dass die Filamente sehr heiß werden können – und die Wärme genau dort konzentriert bleibt, wo sie benötigt wird. Je nachdem, was Sie backen, können Sie entweder klares Quarzglas oder eine beschichtete Variante verwenden, um die Wellenlänge anzupassen.
Aber Vorsicht: Diese Lampen werden wirklich sehr heiß. Wenn Sie sie in enge Räume setzen, müssen Sie sicherstellen, dass es ausreichend Belüftung gibt. Wenn die Luft nicht um die Enden der Lampen zirkulieren kann, können die Halterungen oder Dichtungen bereits frühzeitig versagen. Gehen Sie also auf Nummer sicher und geben Sie den Lampen genug Platz.
In Betrieb nehmen
Wir haben die Anschlüsse standardisiert – schließlich will niemand während der Hochphase Stunden damit verbringen, die Lampen zu reparieren. Egal, ob Sie R7-Anschlüsse oder andere Anschlussarten verwenden – der Austausch der Lampen sollte schnell und unkompliziert erfolgen.
Ein letzter Tipp: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Diese Lampen verbrauchen viel Energie. Wenn die Drahtstärke zu gering ist, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch werden einige Bereiche des Ofensracks heißer als andere. Verwenden Sie daher den richtigen Draht, damit das Brot gleichmäßig gebacken wird.