Wie man den richtigen Mittelpunkt des Brotes erzielt – ohne dass die Außenseite verbrennt
Wir haben das alle schon erlebt: Man nimmt ein Brot aus dem Ofen – die Kruste sieht perfekt aus, vielleicht sogar etwas zu dunkel – doch der Mittelteil ist immer noch teigig. Das ist frustrierend. Die herkömmliche Konvektionsheizung reicht nicht immer aus, denn heiße Luft kann unberechenbar sein.
Deshalb verwenden wir nun Infrarot-Heizungen. Anstatt auf die Wärme über die Luft zu setzen, sendet das Infrarotlicht die Energie direkt in den Teig. Dadurch werden die Luftlücken ignoriert – die Energie gelangt direkt ins Innere des Brotes.
Wie es tatsächlich funktioniert
Wir verwenden Sender mit kurzwelligem und mittelwelligen Licht. Diese Sender „suchen“ nach den Wassermolekülen im Brot. Da diese Wellen durch die äußere Kruste dringen können, erreicht der Kern des Brotes die richtige Temperatur, während die Außenseite weiterhin goldbraun bleibt. So entsteht ein perfekter Kontrast: eine knusprige, leckere Kruste und ein vollständig durchgegartes Brotinnere.
Die technischen Details
In diesen Elementen befindet sich ein Wolframdraht, der in hochreinem Quarzglas eingehüllt ist. Wir entwickeln diese Geräte so, dass sie eine hohe Leistungsdichte haben – das bedeutet, sie erhitzen sich sehr schnell.
Wenn man diese Geräte in die Zusatzheizkreise des Ovens anschließt, muss man sich nicht mit dem lästigen thermischen Verzögerungseffekt beschäftigen. Die Erwärmung erfolgt nahezu sofort.
Da jede Bäckerei anders ist, bieten wir keine universellen Lösungen an. Wir können die Längen und Spannungen an die spezifischen Bedürfnisse anpassen. Wenn Sie eine industrielle Anlage betreiben, können wir die Geräte für 400 V konfigurieren. Dadurch wird der Stromverbrauch reduziert – außerdem müssen Sie keine großen, sperrigen Kabel verwenden.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Die Installation ist einfach – die Geräte passen einfach in die vorhandenen Zusatzanschlüsse. Man kann sie bei gewöhnlicher Wartung problemlos austauschen.
Aber Achtung: Infrarotwärme ist sehr intensiv. Wenn man zu viel Leistung in einen kleinen Raum bringt, kann das Brot verbrennen. Man muss also die Geschwindigkeit des Transportbands oder die Zeit, in der das Brot im Ofen bleibt, anpassen, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Außerdem sollte die Belüftung rund um die Lampe gut funktionieren. Wenn die Luft nicht zirkulieren kann, können die Anschlüsse viel früher verschleißen.