Hören Sie auf, gegen die Temperaturschwankungen Ihres Ofens anzukämpfen!
Jeder, der bereits Erfahrung mit industriellen Brotöfen hat, kennt dieses Problem. Man öffnet die Tür, um neue Bleche hineinzulegen – und schon verschwindet die Hälfte der Wärme im Raum.
Herkömmliche Heizelemente sind einfach zu langsam. Bevor sie ihre Wirkung entfalten können, entstehen ungleichmäßige Krusten auf dem Brot – oder noch schlimmer: ein weicher Teigkern. Das ist frustrierend.
Wir lösen dieses Problem, indem wir lineare Infrarotheizungen sowie ein System verwenden, das in Echtzeit reagiert.
Wie „Thermal Boost“ funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass Infrarotlampen keine Zeit damit verlieren, die Luft zu erhitzen. Sie leiten die Energie direkt in den Teig.
Um eine konstante Temperatur zu gewährleisten, kombinieren wir diese Lampen mit schnelltreibenden Thermokupplungen sowie einem PID-Controller. Stellen Sie sich das wie einen „Thermostat auf Steroiden“ vor: Sobald der Sensor bemerkt, dass die Temperatur sinkt, schaltet das System die Infrarotlampen sofort hoch.
Alles geschieht in Sekundenbruchteilen. So erhalten Sie eine konstante Temperatur – egal, wie oft Sie die Tür öffnen und schließen.
Die Ausrüstung – und die Fallstricke
Wir nutzen meist Kurzwellenquartslampen. Sie sind ideal, denn sie erreichen fast sofort die gewünschte Temperatur.
Aber es gibt einen Haken: Da sie eine so hohe Hitze abgeben, muss der Ofenkörper dafür ausgelegt sein. Wenn die Isolierung schwach ist oder der Rahmen nicht ausreichend stabil ist, werden die Außenpaneele mit der Zeit verzerrt. Es handelt sich dabei um ein Kompromiss – doch für die Geschwindigkeit lohnt es sich.
Richtige Einrichtung
Wenn Sie die Anlage selbst anschließen, tun Sie sich einen Gefallen: Verwenden Sie Solid-State-Relais. Vermeiden Sie mechanische Schalter – ernsthaft! Das System schaltet so schnell ein und aus, dass ein mechanischer Schalter nach ein paar Wochen kaputtgeht.
Indem die Infrarotenergie direkt auf die Oberfläche des Brotes gerichtet wird und die Sensoren die Arbeit übernehmen, verschwinden die lästigen „kalten Stellen“, die bei herkömmlichen Öfen auftreten. So erhalten Sie jedes Mal ein perfekt braunes Brot.