Jak správně dosáhnout dokonalého středu chleba (aniž by se spálila vnější část)
Všichni jsme už to viděli – vyndáte chléb z trouby, kůrka vypadá perfektně – možná dokonce trochu příliš tmavě – ale uvnitř je stále těsto. Je to frustrující. Běžné konvekční ohřevy prostě ne vždy fungují, protože horký vzduch může být nestabilní.
Proto začali používat pomocný ohřev pomocí infračervených vln. Místo toho, aby se teplota přenášela vzduchem, infračervené vlny posílají energii přímo do těsta. Nevlivují na mezery ve vzduchu – prostě pronikají hluboko dovnitř.
Jak to vlastně funguje
Používáme emitory krátkých a středně dlouhých vln, které v podstatě „hledají“ molekuly vody uvnitř chleba. Protože tyto vlny mohou proniknout skrz vnější kůrku, jádro chleba dosáhne správné teploty, zatímco vnější část zůstane zlatavá. Výsledkem je dokonalý kontrast: křupavá kůrka a uvnitř dokonale upevněné těsto.
Technické detaily
Uvnitř těchto prvků je wolframový vlákno obalené ve skle vysoké čistoty. Vyrábíme je tak, aby měly vysokou hustotu výkonu – což znamená, že se rychle nahřívají.
Když je připojíte k pomocnému okruhu trouby, nemusíte se zabývat tím otravným opožděním v ohřevu, které nastává u velkých cívek. Ohřev je téměř okamžitý.
A protože každá pekárna je jiná, nevytváříme jednotná řešení. Můžeme upravit délku a napětí tak, aby odpovídalo vaší konkrétní situaci. Pokud máte průmyslový provoz, můžeme je nastavit na 400V. To snižuje spotřebu proudu a znamená to, že nepotřebujete obrovské kabely, které by překážely.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Instalace je jednoduchá – jsou navrženy tak, aby se bez problémů vměstnaly do vašich stávajících konektorů. Můžete je vyměnit během běžné údržby bez problémů.
Ale existuje jeden problém: infračervený ohřev je intenzivní. Pokud do malého prostoru přivedete příliš velký výkon, chléb se spálí. Budete muset upravit rychlost dopravy chleba nebo dobu pobytu v troubě, abyste našli optimální hodnoty.
Také se ujistěte, že ventilace kolem lampy je volná. Pokud se vzduch nemůže pohybovat, konektory se mohou spálit mnohem dříve, než by měly.