Přestaňte bojovat s kolísáním teploty v troubě
Každý, kdo strávil nějaký čas s průmyslovými pečicími troubami, zná tyto problémy. Otevřete dveře, abyste dovnitř vložili nové poličky – a bum: polovina tepla zmizí do místnosti.
Standardní vyhřívací elementy jsou prostě příliš pomalé. Než se stačí rozehřát, máte nepravidelně propečené korpusy chleba, nebo dokonce stále mokré jádro těsta. Je to frustrující.
My to řešíme pomocí lineárních infračervených ohřívačů a systému, který reaguje v reálném čase.
Jak vlastně funguje „Thermal Boost“
Tajemství spočívá v tom, že infračervené lampy neplýtvají časem na zahřívání vzduchu. Posílají energii přímo do těsta.
Aby byla teplota stabilní, používáme k těmto lampám rychle reagující termočlánky a kontrolér typu PID. Můžete si to představit jako termostat na steroidech. Ve chvíli, kdy senzor zaznamená pokles teploty kvůli otevření dveří, systém okamžitě aktivuje infračervené trubice.
Vše se odehrává během sekund. Dostanete tak stabilní teplotu, bez ohledu na to, kolikrát otevíráte a zavíráte dveře.
Potřebné komponenty (a jejich nedostatky)
Obvykle používáme krátkovlnné kvarcové trubice. Jsou skvělé, protože dosahují maximální teploty téměř okamžitě.
Ale existuje jeden problém – protože vydávají velmi silné teplo, musí být konstrukce trouby vhodná na to. Pokud je izolace slabá nebo konstrukce neodpovídá požadavkům, postupem času se vnější panely začnou deformovat. Je to kompromis, ale za tu rychlost to stojí.
Správná instalace
Pokud to sami instalujete, udělejte si laskavost: použijte relé typu SSR.
Vyhýbejte se mechanickým kontaktorům. Vážně. System se spíná a vypíná tak rychle, aby byla teplota stabilní – mechanický kontaktor by se za pár týdnů prostě spálil.
Díky tomu, že infračervená energie působí přímo na povrch chleba a senzory zajišťují správnou kontrolu teploty, ty otravné „chladné body“ z konvenčních troub prostě zmizí. Pokaždé získáte dokonalou, rovnoměrně propečenou krustu.