Řešení problému „chladných míst“ v vícevrstvých troubách
Buďme upřímní: vícevrstvé konvekční trouby mohou být opravdu otravné. Nastavíte teplotu, ale horní polička je horká, zatímco spodní polička je sotva teplá. Proud vzduchu samozřejmě pomáhá, ale často to nestačí na překonání tohoto rozdílu.
Našli jsme lepší způsob. Místo toho, abychom se spoléhali pouze na vzduch, přidali jsme infračervené ohřívací prvky. Díky tomu máte plnou kontrolu nad každou jednotlivou vrstvou.
Proč nezávislé zóny opravdu fungují
Standardní konvekce v podstatě jen fouká horký vzduch kolem potravin. Je to dobré pro některé věci, ale jakmile naplníte troubu, objeví se „chladná místa“, kam vzduch prostě nemůže dosáhnout.
Právě tam přicházejí na scénu infračervené lampy. Ony nečekají, až se vzduch ohřeje – posílají energii přímo do potravin. Je to rychlé a efektivní.
Kromě toho připojujeme každou vrstvu k svému vlastnímu regulátoru PID a termočlánku. To znamená, že pokud je vaše spodní police plná, zatímco horní police je téměř prázdná, můžete nastavit různé teploty pro každou z nich. Nemusíte se spokojit s jednotnými nastaveními pro všechno.
Technické detaily
Pro wolframové vlákna používáme skleněné obaly z křemenného skla. Proč? Protože odolávají velkým teplotám bez deformace nebo prasknutí. V závislosti na výkonu vaší trubice můžeme upravit výkon a napětí tak, aby odpovídalo vašim potřebám.
Na co si dát pozor: na body spojení. Právě tam obvykle vznikají problémy. Používáme standardní základny typu R7 nebo SK15, protože zůstávají pevně uzavřené. Volné spojení způsobuje vznik výbojů, což rychle veduje k poškození trubice.
Pokud chcete okamžité ohřátí potravin, ujistěte se, že je vaše zapojení správné. Nechcete přece, aby pokles napětí snížil efektivitu provozu trouby.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Nejlepší vlastnost infračerveného ohřevu je to, že funguje okamžitě. Když ho zapnete, je horký. Když ho vypnete, okamžitě vychladne. To je lepší než čekat, až se rezistorové cívky pomalu ohřejí.
Ale je tu jeden problém: infračervené záření funguje pouze v linii pohledu. Pokud přetížíte plechy, lampy osvítí pouze vrchní část potravin. Střed zůstane chladný. Proto potřebujete i konvekční ventilační systémy. Ty udržují vzduch v pohybu, aby i okraje potravin byly stejně teplé.
Trik spočívá v nalezení správné rovnováhy mezi intenzitou infračerveného záření a rychlostí ventilátorů. Jakmile to dokážete, vše bude rovnoměrné.