Pare de lidar com essas áreas frias nos fornos da sua padaria!
Não há nada mais frustrante do que tirar uma assadeira do forno e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o centro ainda está cru. Isso é um desperdício de ingredientes, de tempo, e também causa muitos problemas. Geralmente, isso significa que o controle de temperatura do forno não está funcionando corretamente.
É por isso que usamos emissores infravermelhos de 1000W.
A maioria dos fornos depende da convecção – ou seja, só sopra ar quente ao redor do alimento. Mas os emissores infravermelhos são diferentes: eles não esperam que o ar se aqueça; eles enviam energia diretamente para o alimento.
Por que a potência de 1000W é importante?
Escolhemos essa potência porque ela é necessária para aquecer rapidamente o alimento. O objetivo é que o calor atue rapidamente, permitindo que a crosta se forme antes que o alimento perca muita umidade. Assim, você consegue um cozimento uniforme em todo o forno, independentemente de onde a assadeira esteja.
O segredo está no quartzo
Esses emissores são feitos de vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque os fornos são muito agressivos: eles esquentam e esfriam constantemente. Vidros baratos acabariam se quebrando com esse tipo de choque térmico. Dentro dos emissores, o filamento está ajustado para uma faixa de onda curta a média. Isso garante que o calor realmente penetre no alimento, em vez de apenas queimar sua superfície.
Dica importante: verifique seus refletores. Se eles estiverem deformados ou sujos, toda aquela energia de 1000W será desperdiçada. Você voltará ao mesmo problema de áreas frias no forno.
Instalação e manutenção
Esses emissores são projetados para serem substituídos facilmente, então a instalação física é bem simples.
Mas tome cuidado com os fios elétricos. Um conjunto de emissores de 1000W gera bastante calor. Se os ventiladores de resfriamento não forem suficientes, os relés vão queimar. É uma solução simples, mas que não deve ser ignorada.
E, por favor, mantenha os tubos de quartzo limpos. As gorduras e óleos das padarias tendem a se acumular no vidro. Essas gorduras absorvem a energia infravermelha, criando pontos quentes que, com o tempo, causam rachaduras no tubo. Uma limpeza rápida pode economizar muito dinheiro a longo prazo.