Pare de esperar que o forno faça o trabalho por você: como os aquecedores de infravermelho circular funcionam realmente
Se você ainda depende de fornos convencionais, na verdade está esperando que o ar quente faça todo o trabalho. É um processo lento. Mas quando se utiliza aquecimento por infravermelho de onda curta, tudo muda.
Em vez de aquecer o ar ao redor da pizza, o infravermelho atinge diretamente a massa. Assim, o tempo de cozimento diminui de cinco minutos para apenas 90 segundos. É uma diferença enorme em termos de velocidade, pois não há desperdício de energia aquecendo o ar dentro do forno.
O segredo está no comprimento de onda.
Usamos emissores de onda curta porque eles atingem a superfície da pizza de maneira mais eficiente e rápida. É assim que se alcança o equilíbrio perfeito: o queijo derrete e a crosta fica crocante ao mesmo tempo. Para que o processo funcione em 90 segundos, é necessário ter muita energia concentrada em um pequeno espaço. Projetamos esses dispositivos para que a energia seja aplicada de cima para baixo, permitindo que os ingredientes se caramelizem sem que a parte inferior da crosta fique muito dura.
Por que formato circular?
Escolhemos o formato circular por um motivo simples: as áreas frias são problemáticas. Os aquecedores lineares costumam deixar espaços vazios, mas um formato circular cobre toda a área necessária. Utilizamos tubos de quartzo de alta pureza, pois eles conseguem lidar com as variações bruscas de temperatura sem se quebrarem.
Mas há um detalhe importante: quando se aplica tanta energia em um único ponto, o chassi do forno também sente esse calor. Se os ventiladores de resfriamento e o isolamento não forem adequados, os circuitos eletrônicos podem ser danificados. É preciso respeitar essa grande quantidade de energia.
Como instalá-lo
A melhor parte? Não é preciso comprar um conjunto completo de equipamentos novos. São basicamente substitutos diretos dos antigos modelos. Basta remover os antigos elementos de aquecimento, instalar nossos aquecedores circulares, conectá-los a um controlador PID e ajustar a velocidade da correia transportadora.
É apenas física básica: energia direta significa menos espera. E menos espera significa que é possível produzir muito mais pizzas por hora.