Stop met het omgaan met koude plekken in de ovens van uw bakkerij
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en merkt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is zonde van de ingrediënten, van de tijd, en het veroorzaakt veel problemen. Meestal betekent dit dat de temperatuurregeling niet goed werkt.
Daarom gebruiken we 1000W infrarode stralers.
De meeste ovens maken gebruik van convectie – ze blazen gewoon hete lucht rondom het product. Maar infraroodstraling werkt anders: het stuurt energie rechtstreeks naar het product, zonder te wachten tot de lucht opwarmt.
Waarom 1000W belangrijk is
We kiezen voor een vermogen van 1000W, omdat je zoveel kracht nodig hebt om het deeg snel te kunnen verhitten. Het doel is om de temperatuur snel op te voeren. Als de hitte snel wordt toegepast, wordt de korst al vroeg gevormd, zodat het product geen teveel vocht verliest. Op deze manier krijg je een gelijkmatige bereiding in de hele oven, ongeacht waar de bakplaat zich bevindt.
Het geheim zit in het kwarts
We maken deze stralers van hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat ovens zeer extreme temperaturen kunnen bereiken. Goedkoop glas zal onder zulke drukken breken. Binnenin de straler zit een filament dat is afgestemd op een korte tot middellange golflengte. Hierdoor dringt de hitte echt door het voedsel heen, in plaats van alleen de oppervlakte te verbranden.
Een tip: controleer regelmatig uw reflectoren. Als ze vervormd zijn of bedekt zijn met vuil, zal de 1000W-stroom alleen maar rondvliegen. Dan zit u weer met dezelfde problemen.
Installatie en onderhoud
Deze stralers zijn zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. Wees echter voorzichtig met de kabels: een groep van 1000W-stralers produceert veel hitte. Als uw koelventilatoren niet sterk genoeg zijn, kunnen de relais beschadigen. Het is een simpele oplossing, maar u moet er wel op letten.
Houd de kwartstubes ook schoon. Vetten en oliën uit de bakkerij hechten zich graag aan het glas. Dit vet absorbeert de infraroodenergie, waardoor er een hete plek op de tube ontstaat. Dit kan uiteindelijk leiden tot barsten in de tube. Een snelle reiniging bespaart u op de lange termijn veel geld.