Stoppen met wachten op je oven: hoe circulair infraroodverwarming werkt
Als je nog steeds afhankelijk bent van gewone convectieovens, wacht je eigenlijk tot de hete lucht het zware werk doet. Het is een trage proces. Maar wanneer je overgaat op kortegolfinfraroodverwarming, verandert alles.
In plaats van de lucht rondom de pizza te verwarmen, bereikt het infrarode licht rechtstreeks het deeg. Hierdoor kan de pizza in slechts 90 seconden klaar zijn, in plaats van vijf minuten. Dat is een groot verschil in snelheid, want er wordt geen energie verspild aan het opwarmen van de lucht in de oven.
Het geheim zit in de golflengte.
We gebruiken kortegolfemitter omdat ze het oppervlak sneller en krachtiger kunnen verwarmen. Hierdoor bereik je een perfecte balans: de kaas smelt en de korst blijft knapperig. Om dit te bereiken, moet er veel energie in een klein gebied worden gestuurd. We ontwerpen deze apparaten zodat de energie van boven naar beneden wordt gestuurd. Hierdoor kunnen de toppingen prachtig karamelliseren, zonder dat de onderkant van de korst droog wordt.
Waarom een cirkelvorm?
We hebben gekozen voor een cirkelvorm om een simpel reden: koude plekken zijn niet gewenst. Lineaire verwarmingsapparaten veroorzaken vaak koude plekken, maar een cirkelvorm bedekt alle gebieden. We maken deze apparaten van kwartsbuizen van hoge kwaliteit, zodat ze de stress van snel opwarmen en afkoelen kunnen weerstaan zonder te breken.
Maar er is wel een nadeel: wanneer er zoveel warmte in één plek wordt gebracht, voelt het behuizing van de oven dat ook. Als je de koelfans en isolatie niet goed instelt, kunnen de bedradingen beschadigen. Het gaat om veel energie, dus je moet er respect voor hebben.
Hoe het in gebruik wordt genomen
Het beste van alles? Je hoeft geen nieuwe oven te kopen. Het zijn gewoon vervangingen voor de bestaande apparaten. Je haalt de oude elementen eruit, plaatst onze IR-apparaten erin, sluit ze aan op een PID-controller en stelt de snelheid van de transportband in.
Het is gewoon wetenschap: directe energieoverdracht betekent minder wachten. En minder wachten betekent dat je elke uur veel meer pizzabladen kunt leveren.