산업용 빵 굽는 오븐의 차가운 가장자리 문제 해결하기
대형 빵 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 “차가운 가장자리” 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 정말 짜증나는 문제죠. 트레이에서 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리에 있는 빵들은 그다지 잘 구워지지 않았습니다. 색깔도 잘 나오지 않고, 식감도 좋지 않습니다. 이는 오븐 벽으로부터 열이 너무 빨리 빠져나가기 때문입니다.
이때 800W의 적외선 램프가 유용합니다.
작동 원리
이 램프들은 빵 주위의 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 오븐의 가장자리에 이 램프들을 설치하면 마치 열벽을 만든 것과 같습니다.
800W가 적절한 용량인 이유는, 충분한 열을 발생시켜 오븐 벽으로부터 오는 차가운 공기를 막아줄 수 있으면서도, 빵의 표면을 태우지는 않기 때문입니다.
필요한 장비
이 램프들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 순도 높은 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 석영은 계속해서 켜졌다 꺼지는 과정에서도 깨지지 않기 때문입니다. 내부에는 단파 방출용 텅스텐 필라멘트가 있어서, 열이 빵 속으로 빠르게 전달됩니다.
연결 방법도 간단합니다. 표준 산업용 소켓에 바로 연결됩니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 전선의 규격을 반드시 확인해야 합니다. 800W라고 해도, 여러 개를 연결하면 전력 소모가 많아집니다. 전압이 낮아지면 빵의 표면 온도도 낮아집니다.
실제 효과
제대로 설정하면, 빵의 온도가 골고루 분포됩니다. 트레이 위의 어느 위치에 놓여 있든, 모든 빵이 같은 황금빛 갈색으로 잘 구워집니다.
단 한 가지 주의사항: 반드시 청소를 꾸준히 해야 합니다. 밀가루와 기름이 석영관에 쌓이면 문제가 생깁니다. 그렇게 되면 빵의 표면이 과열되어 깨지거나 너무 일찍 망가질 수 있습니다. 꾸준히 청소를 하면 오랫동안 사용할 수 있습니다.