빵의 중심부를 제대로 익히면서도 겉면이 타지 않게 하는 방법
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해봤을 것입니다. 오븐에서 빵을 꺼내보면, 겉면은 완벽해 보이지만(너무 검은 색일 수도 있음), 중심부는 여전히 반죽 상태입니다. 정말 성가신 일이죠. 일반적인 대류식 난방 방식으로는 항상 효과적이지 않습니다. 왜냐하면 뜨거운 공기는 예측할 수 없기 때문입니다.
그래서 우리는 적외선을 활용한 보조 난방 방식을 사용하기 시작했습니다. 공기를 통해 열을 전달하는 대신, 적외선은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 공기의 흐름에 영향을 주지 않고, 바로 반죽 속 깊숙이 열을 전달합니다.
실제 작동 원리
우리는 단파 및 중파를 방출하는 장치를 사용합니다. 이 장치들은 빵 속의 수분 분자를 찾아내어 그곳에 열을 전달합니다. 이러한 파동은 빵의 겉면을 통과할 수 있기 때문에, 빵의 중심부는 적절한 온도에 도달하면서도 겉면은 황금색을 유지합니다. 그 결과, 바삭하고 맛있는 겉면과 완전히 익은 속살을 얻을 수 있습니다.
구성 요소
이 장치들의 내부에는 고순도 석영 유리로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이러한 구조 덕분에 빠르게 가열됩니다.
이 장치들을 오븐의 보조 회로에 연결하면, 무거운 코일로 인한 열 지연 문제를 겪지 않아도 됩니다. 거의 즉시 가열됩니다.
또한, 각 제과점의 환경이 다르기 때문에, 우리는 ‘모든 경우에 적합한’ 해결책을 제공하지 않습니다. 고객의 환경에 맞게 길이와 전압을 조절할 수 있습니다. 만약 대형 산업용 오븐을 사용한다면, 400V로 설정할 수 있습니다. 이렇게 하면 전력 소비를 줄일 수 있으며, 크고 무거운 케이블로 인한 문제도 없습니다.
주의해야 할 점
설치는 간단합니다. 기존의 보조 슬롯에 바로 설치할 수 있습니다. 정기적인 점검 시에도 쉽게 교체할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 적외선의 열량이 매우 강력합니다. 너무 많은 전력을 작은 공간에 집중시키면 빵이 타버릴 수 있습니다. 따라서 컨베이어의 속도나 처리 시간을 조절하여 적절한 온도를 맞춰야 합니다.
또한, 램프 주변의 통풍이 잘 되도록 해야 합니다. 공기가 제대로 흐르지 않으면, 연결 부품들이 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다.