Hören Sie auf, mit den kühlen Stellen in Ihren Bäckofen zu kämpfen!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Scheibe aus dem Ofen zu holen und festzustellen, dass die Ränder verkohlt sind, während die Mitte noch rohes Teig ist. Das ist ein Verschwendung von Zutaten, Zeit – und eine echte Qual. In der Regel bedeutet das, dass die Temperatursteuerung nicht ausreicht.
Deshalb verwenden wir 1000-Watt-Infrarotstrahler.
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also indem heiße Luft um das Produkt geblasen wird. Doch Infrarotstrahler funktionieren anders: Sie senden die Energie direkt in das Produkt.
Warum 1000 Watt wichtig sind
Wir wählen eine Leistung von 1000 Watt, weil man diese Leistung braucht, um den Teig schnell zu erhitzen. Ziel ist es, dass die Kruste schnell entsteht, bevor das Produkt zu viel Feuchtigkeit verliert. So erhält man eine gleichmäßige Backqualität – egal, wo sich die Scheibe im Ofen befindet.
Das Geheimnis liegt im Quarz
Wir verwenden hochreinen Quarzglas für diese Strahler. Warum? Weil Öfen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Billiges Glas würde unter solchen Bedingungen einfach zerbrechen. Im Inneren des Strahlers befindet sich ein Filament, das auf einer kurzen bis mittleren Wellenlänge arbeitet. Dadurch dringt die Wärme tatsächlich in das Produkt ein, anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen.
Ein wichtiger Tipp: Überprüfen Sie Ihre Reflektoren! Wenn sie verzogen oder mit Schmutz bedeckt sind, wird die 1000-Watt-Leistung einfach ungezielt verteilt. Dann haben Sie wieder mit denselben Problemen zu kämpfen.
Installation und Wartung
Diese Strahler sind so konzipiert, dass sie einfach eingebaut werden können. Doch Achtung: Eine Gruppe von 1000-Watt-Strahlern erzeugt viel Wärme. Wenn Ihre Kühlfans nicht ausreichen, können die Relais beschädigt werden. Es handelt sich dabei um eine einfache Lösung – doch man sollte sie nicht übersehen.
Und bitte halten Sie die Quarztubes sauber. Bäckerfette und -öle sammeln sich gerne auf dem Glas an. Diese Fette absorbieren die Infrarotenergie und führen dazu, dass die Tuben beschädigt werden. Ein schnelles Abwischen spart Ihnen langfristig viel Geld.