Hören Sie auf, auf Ihren Ofen zu warten: Wie funktionieren Kreisförmige Infrarotheizer tatsächlich?
Wenn Sie weiterhin auf herkömmliche Konvektionsöfen angewiesen sind, müssen Sie im Grunde darauf warten, dass die heiße Luft ihre Arbeit erledigt. Das ist ein langsamer Prozess. Doch wenn man auf kurzwelliges Infrarotheizen umsteigt, ändert sich alles.
Anstelle der Erwärmung der Luft um die Pizza herum erreicht das Infrarotlicht direkt den Teig. Dadurch wird die Backzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzt. Das ist eine enorme Geschwindigkeitssteigerung – schließlich wird keine Energie mehr mit der Erwärmung der Luft im Ofen verschwendet.
Das Geheimnis liegt im Wellenlänge.
Wir verwenden Kurzwellensender, denn diese erreichen die Oberfläche des Teigs effektiver und schneller. So entsteht das perfekte Gleichgewicht: Der Käse schmilzt und die Kruste bleibt gleichzeitig knusprig. Um die 90-Sekunden-Backzeit zu erreichen, benötigt man viel Energie – doch diese muss in einem kleinen Raum konzentriert werden. Wir haben diese Heizer so entworfen, dass sie die Energie von oben nach unten abgeben, sodass die Toppings schön karamellisieren, ohne dass die Unterseite der Kruste zerbröselt.
Warum kreisförmig?
Wir haben uns für ein kreisförmiges Design entschieden – aus einem einfachen Grund: Kalte Stellen sind unerwünscht. Lineare Heizer hinterlassen oft Lücken, während ein Kreis alle Bereiche abdeckt. Wir verwenden dafür hochreine Quarzrohre, da diese den Belastungen durch schnelles Heizen und Abkühlen standhalten können, ohne zu reißen.
Aber Achtung: Wenn man so viel Wärme an einer Stelle konzentriert, spürt das Gehäuse des Ofens das. Wenn man die Kühlventilatoren und die Isolierung nicht richtig einstellt, kann das dazu führen, dass die Steuerboardsschäden nehmen. Es handelt sich dabei um eine große Menge an Energie – daher muss man vorsichtig sein.
Wie man ihn einsetzt
Der Vorteil: Man muss kein ganz neues Gerät kaufen. Es handelt sich dabei im Grunde um Ersatzteile, die direkt eingebaut werden können. Man nimmt einfach die alten Heizspulen heraus, setzt unsere kreisförmigen Infrarotheizer ein, verbindet sie mit einem PID-Controller und justiert anschließend die Geschwindigkeit des Transportbands.
Es handelt sich dabei einfach um grundlegende Physikprinzipien. Direkte Energieübertragung bedeutet weniger Wartezeit. Und weniger Wartezeit bedeutet, dass man pro Stunde viel mehr Pizzen fertigstellen kann.