解决工业用面包烤箱中那些“冷边”问题
如果你有过使用大型面包烤箱的经验，那你应该知道“冷边”问题有多麻烦。当你取出烤盘时，中间部分的面包看起来很完美，但边缘的面包则不然——它们的颜色不够金黄，口感也不如中间部分那么好。这是因为热量从烤箱壁中散失的速度远远快于对流风扇所能补充的热量。
这时，800瓦特的红外灯就能派上用场了。
其工作原理
这类灯泡不会去加热周围的空气，而是直接将能量传递到面团上。只要将这类灯泡安装在烤箱的边缘，就能形成一道有效的隔热墙。我们选择800瓦特，因为这个功率刚好足够抵消烤箱壁带来的寒气，同时又不会让面包的外皮被烤得过焦。
所需设备
这类灯泡可不是普通的灯泡，它们采用高纯度的石英管作为发光介质。为什么呢？因为石英能承受频繁开关带来的热冲击而不会破裂。在石英管内部，还有钨丝，它能够产生短波辐射，也就是说，热量可以迅速传送到面团上。
安装这些灯泡相当简单，它们可以直接插入标准工业插座中。不过有个小提示：一定要检查一下电线的规格。虽然800瓦特听起来不算很高，但如果大量使用的话，总功率还是相当可观的。如果线路末端的电压下降，那么面包表面的温度也会随之下降。
实际效果
一旦解决了这个问题，你就再也不用担心面包表面不均匀的问题了。整个烤盘上的面包都会呈现出一致的金黄色。无论面包位于烤盘的哪个位置，其外观都会保持一致。
最后提醒一点：一定要保持这些灯泡的清洁。面粉和油脂很容易附着在石英管上，如果任由其积累下去，就会导致局部过热，进而使石英管破裂或过早损坏。养成定期清洁的习惯，就能让这些灯泡长期正常工作。