别再把面包扔进烤箱里了：有一种更有效的办法来避免烤箱中的局部过热问题。
最令人沮丧的情况莫过于从烤箱中取出烤好的面包后，发现面包的边缘已经烤焦，而中间却还是生的。这既浪费了食材，也浪费了时间，还会给工作人员带来不少麻烦。
通常，这种情况是由于热空气的流动不稳定所导致的。热空气会四处流动，从而形成冷区，无法均匀地加热每个面包。
我们找到了解决办法：用石英和陶瓷红外线加热器来替代传统的对流式加热元件。
其工作原理
可以这样理解：传统方式依赖空气来传递热量，而红外线则能直接将能量传递到面团上。我们使用石英管来产生短波热量，从而快速加热面包表面。但如果只使用石英管，那么面包的外层可能会在内部还没有完全烤熟之前就先烤焦了。这时，陶瓷加热器就能发挥作用了——它们能提供更为稳定的中波热量，从而使面包整体均匀受热。
关键在于确定合适的参数
很多人在这里会犯错。如果在一个小空间内施加过高的功率，那么加热元件的灯丝很快就会烧毁。因此，我们倾向于将功率分散到不同的区域。为了保持稳定性，我们还使用了PID控制器，它的精度非常高，误差通常在±1℃以内。这样就能避免烤箱温度频繁波动的问题。
实际安装情况
好消息是，这些加热器可以直接替换现有的工业用加热器。我们还使用了加固型连接器，因为我们知道商业烘焙设备会有很大的振动。不过，我必须诚实地说明其中的弊端。石英管相当脆弱，如果工作人员在清洁时操作不当，石英管就很容易破裂。因此，必须安装防护装置来保护它们。另外，由于红外线的密度很高，烤箱的外表面会比使用对流式加热器时更热。所以，一定要确保通风系统能够处理掉多余的热量，这样才能避免烘焙师在工作的时候被高温烫伤。