Hãy ngừng cố gắng chống lại sự thay đổi nhiệt độ trong lò nướng của bạn đi!
Bất kỳ ai từng sử dụng các lò nướng công nghiệp để làm bánh đều hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Khi bạn mở cửa lò để cho các khay bánh vào bên trong, ngay lập tức một nửa nhiệt lượng bị thất thoát ra ngoài.
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động quá chậm. Khi chúng kịp tăng nhiệt độ, lớp vỏ bánh đã không còn đồng đều nữa; thậm chí, phần bên trong bánh vẫn còn ở trạng thái mềm. Điều này thật khó chịu.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các bộ phận gia nhiệt hồng ngoại và hệ thống kiểm soát nhiệt độ theo thời gian thực.
Cách thức hoạt động của hệ thống “Thermal Boost”
Bí quyết nằm ở chỗ: các đèn hồng ngoại không lãng phí thời gian để làm nóng không khí. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Để duy trì nhiệt độ ổn định, chúng tôi kết hợp các đèn hồng ngoại này với các cảm biến nhiệt độ phản ứng nhanh và bộ điều khiển PID. Có thể coi đây như một bộ điều nhiệt hiệu quả hơn nhiều. Ngay khi cảm biến nhận thấy sự thay đổi nhiệt độ do việc mở cửa lò, hệ thống sẽ ngay lập tức kích hoạt các đèn hồng ngoại hoạt động ở mức cao nhất. Quá trình này diễn ra trong vài giây thôi. Bạn sẽ có được mức nhiệt độ ổn định, dù có mở/mặc cửa lò bao nhiêu lần đi nữa.
Những điều cần lưu ý
Chúng tôi thường sử dụng các ống hồng ngoại sóng ngắn. Chúng rất tốt vì có thể đạt nhiệt độ mong muốn ngay lập tức. Nhưng cũng có một nhược điểm: vì chúng tạo ra lượng nhiệt lớn, nên vỏ lò cần được thiết kế chuyên dụng để chịu đựng được điều đó. Nếu lớp cách nhiệt yếu hoặc vỏ lò không đủ bền, các tấm vỏ lò sẽ bị biến dạng theo thời gian. Đó là một sự hy sinh, nhưng xứng đáng để có được tốc độ gia nhiệt nhanh.
Cách thiết lập hệ thống một cách đúng đắn
Nếu bạn tự lắp đặt hệ thống này, hãy sử dụng các relay trạng thái rắn (SSR). Tránh sử dụng các kontaktor cơ học. Hệ thống này hoạt động với tốc độ rất cao, vì vậy các kontaktor cơ học sẽ nhanh chóng bị hỏng sau vài tuần sử dụng. Bằng cách tập trung năng lượng hồng ngoại vào bề mặt bánh và để các cảm biến đảm nhận công việc kiểm soát nhiệt độ, những vùng lạnh không mong muốn sẽ biến mất. Bạn sẽ luôn có được lớp vỏ bánh màu nâu đẹp mỗi lần nướng bánh.