Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao việc sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại loại “frosted quartz” lại quan trọng?
Việc tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu vàng óng ánh – tức hiện tượng Maillard, nếu muốn diễn giải một cách kỹ thuật hơn – không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ lên cao. Điều quan trọng là phải kiểm soát chính xác thời điểm nung bánh. Bạn cần đạt đến một nhiệt độ nhất định rồi mới ngừng quá trình nung. Nếu sai vài giây thôi, bánh sẽ từ trạng thái “được nướng hoàn hảo” chuyển sang trạng thái “bị cháy”.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại loại “frosted quartz” trong các lò nướng của mình. Chúng giúp chúng tôi kiểm soát chính xác nhiệt độ, từ đó tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo mỗi lần nướng.
Tại sao loại “frosted” lại tốt hơn?
Nếu sử dụng các ống thủy tinh trong suốt thông thường, bạn sẽ gặp vấn đề với việc tập trung nhiệt lượng ở một điểm cụ thể. Kết quả là một phần của bánh sẽ được nướng tốt, trong khi phần khác lại bị cháy. Chúng tôi sử dụng lớp phủ “frosted” để khắc phục vấn đề này. Lớp phủ này giúp phân tán năng lượng hồng ngoại ra toàn bộ bề mặt bánh, giúp bánh có màu nâu đều nhau. Không còn những vùng bị cháy hay không đồng đều nữa.
Tốc độ và khả năng kiểm soát
Các bộ phát tia hồng ngoại này sử dụng sóng hồng ngoại ngắn. Điều tuyệt vời là chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh thức ăn. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Quá trình nướng diễn ra rất nhanh.
Vì chúng phản ứng rất nhanh, nên bộ điều khiển PID có thể ngay lập tức giảm công suất, giúp bánh không bị khô bề mặt. Lưu ý: nếu bạn sử dụng thiết bị có công suất cao, hãy kiểm tra kỹ hệ thống dây điện và các bộ phận liên quan. Những ống này tiêu thụ rất nhiều dòng điện khi bắt đầu hoạt động, vì vậy bạn cần đảm bảo hệ thống điện của mình hoạt động ổn định.
Một vài mẹo cho người sử dụng
Hầu hết các bộ phát tia hồng ngoại loại “frosted” này đều được thiết kế để dễ dàng lắp đặt trong các dây chuyền công nghiệp thông thường. Nhưng hãy cẩn thận. Thủy tinh rất giòn. Bạn tuyệt đối không được chạm vào các ống này bằng tay trần. Dầu từ da tay có thể tạo ra những điểm nóng nhỏ, khiến ống bị nứt hoặc cháy sớm. Hãy sử dụng găng tay không vải để bảo vệ ống.
Cuối cùng, hãy chú ý đến vấn đề dầu mỡ. Theo thời gian, dầu mỡ sẽ tích tụ trên lớp phủ “frosted”, làm thay đổi cách nhiệt lượng tác động lên bánh. Hãy lên lịch vệ sinh chúng định kỳ. Điều này giúp duy trì độ đồng đều của nhiệt độ, giúp bánh luôn có màu sắc đẹp như ngày đầu tiên.