Hãy ngừng việc ném bánh ra khỏi lò nướng đi: Có cách tốt hơn để xử lý những vùng quá nóng trong lò nướng.
Không có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh ra khỏi lò nướng, chỉ để thấy rằng phần mép bánh bị cháy khét, trong khi phần giữa vẫn còn sống. Điều này là sự lãng phí nguyên liệu, thời gian, và cũng gây phiền toái cho đội ngũ làm bánh.
Thông thường, điều này xảy ra do luồng khí nóng không ổn định. Luồng khí này di chuyển không đều, tạo ra những vùng lạnh. Do đó, không phải mọi miếng bánh đều được nấu chín đều.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục điều này bằng cách thay thế các bộ phận sưởi truyền thống bằng các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại từ thạch anh và gốm.
Cách hoạt động của chúng
Hãy tưởng tượng rằng, thay vì dựa vào luồng khí để truyền nhiệt, tia hồng ngoại sẽ truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Chúng tôi sử dụng ống thạch anh để tạo ra nhiệt độ cao, giúp bánh chín nhanh hơn. Nhưng nếu chỉ sử dụng thạch anh, bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phận sưởi bằng gốm. Chúng tạo ra nhiệt độ ổn định, giúp bánh chín đều ở mọi phía.
Điểm khó khăn: Phải set đúng thông số kỹ thuật
Đây là điểm mà nhiều người mắc sai lầm. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, các bộ phận sưởi sẽ bị cháy ngay lập tức. Chúng tôi thích phân bổ công suất ra nhiều khu vực khác nhau. Để đảm bảo sự ổn định, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID. Chúng rất chính xác – thường trong khoảng ±1°C. Điều này giúp tránh hiện tượng lò nướng bị quá nóng rồi lại quá lạnh sau vài phút.
Thực tế khi lắp đặt
Tin tốt là những bộ phận này có thể thay thế được các bộ phận sưởi truyền thống trong lò nướng công nghiệp. Chúng tôi cũng sử dụng các phụ kiện chắc chắn để bảo vệ các bộ phận sưởi. Tuy nhiên, tôi muốn thành thật về những nhược điểm của chúng. Ống thạch anh rất dễ vỡ. Nếu nhân viên vệ sinh không cẩn thận, chúng sẽ bị vỡ. Bạn cần lắp thêm các bộ phận bảo vệ để tránh điều đó. Ngoài ra, do tia hồng ngoại có mật độ cao, bề mặt lò nướng sẽ nóng hơn so với khi sử dụng bộ sưởi truyền thống. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt dư thừa này, để các thợ làm bánh không bị bỏng khi làm việc.