Як зберегти форму та смак виробів з тіста: секрет полягає у кварці
Нікому не подобаються вироби з тіста, які стали сухими, чи продукти, які знаходилися під впливом тепла занадто довго та стали гумоподібними. У сучасній кухні межа помилки дуже мала. Необхідно, щоб температура була саме такою – не „має значення“, а саме точною.
Саме тому ми використовуємо трубки з високочистим кварцем. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці трубки дозволяють короткохвильовому інфрачервоному випромінюванню проходити прямо крізь продукт. Тепло потрапляє безпосередньо в продукт. Це ефективніше, швидше та безпечніше.
Правильна температура
Ми не припускаємося помилок щодо потужності. Ми розраховуємо потужність на кожен сантиметр спеціально під ваші потреби. Це дозволяє розмістити більшу кількість теплової енергії в маленькому просторі, що є корисним, якщо стеля духовки обмежена за розміром.
Найкраще те, що кварц не зберігає тепло, як важкий метал. Якщо підключити його до контролера PID, він буде реагувати миттєво. Коли потрібне тепло, воно є. Коли потужність припиняється, температура майже миттєво знижується. Вам не доведеться стикатися з проблемою надмірного нагрівання, коли духовка залишається гарячою занадто довго та це псує продукт.
Підходить для складних умов пекарні
У пекарнях умови дуже складні. Через пару та постійні зміни температури обладнання ламається. Ми використовуємо кварц, тому що він може витримувати такі швидкі зміни без пошкоджень.
Ми також можемо налаштувати довжину та кінцеві елементи, щоб вони підходили до вашого обладнання. А оскільки волога є ворогом нагрівальних елементів, ми стежимо за тим, щоб ущільнення були герметичними. Якщо повітря потрапляє всередину, філамент окислюється, і лампи перегорають значно швидше, ніж слід. У ранковий графік роботи ніхто не має часу на такі проблеми.
Кілька порад
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже потужним, але вимагає належної уваги. Оскільки тепло дуже концентроване, ваші відбивачі повинні бути дуже гладкими. Якщо вони не гладкі, вони поглинають тепло та можуть пошкодити корпус духовки.
Також переконайтеся, що ваші проводи витримують необхідний струм. Інакше може виникнути падіння напруги, і ви не отримаєте бажаної продуктивності.