Припиніть боротися з коливаннями температури в духовці
Кожен, хто мав справу з промисловими духовками для випікання хліба, знає про ці проблеми. Ви відкриваєте дверцята, щоб покласти туди нові жаростійкі платформи, але частина тепла просто розсіюється по кімнаті.
Стандартні нагрівальні елементи працюють занадто повільно. До того часу, як вони нагріються, скоринка хліба вже не буде рівною, а сам хліб – не буде готовий до випікання. Це дуже дратує.
Ми вирішили цю проблему, використовуючи лінійні інфрачервоні нагрівачі та систему, яка реагує в реальному часі.
Як саме працює „Термальний прискорювач“
Секрет полягає у тому, що інфрачервоні лампи не марнують часу на нагрівання повітря. Вони передають енергію безпосередньо у тісто.
Щоб підтримувати стабільну температуру, ми поєднуємо ці лампи з термопарами швидкої реакції та контролером PID. Це можна порівняти з термостатом, але ще ефективнішим. Як тільки датчик помічає зниження температури через відкриті дверцята, система одразу активує нагрівачі на максимальну потужність.
Це відбувається за кілька секунд. Таким чином ви отримуєте стабільну температуру, незалежно від того, скільки разів ви відкриваєте та закриваєте дверцята.
Обладнання та потенційні проблеми
Ми зазвичай використовуємо кварцові трубки короткохвильового діапазону. Вони чудово підходять, оскільки нагріваються майже миттєво.
Але є одна проблема: через велику кількість енергії, яку вони випромінюють, корпус духовки повинен бути спеціально продуманим для цього. Якщо ізоляція слабка чи корпус не витримує таких навантажень, з часом зовнішні панелі можуть деформуватися. Це компроміс, але він того вартий заради швидкості нагріву.
Правильна налаштування
Якщо ви самостійно підключаєте обладнання, зробіть собі послугу: використовуйте транзисторні реле. Уникайте механічних контакторів. Система вмикається та вимикається так швидко, що механічний контактор просто згорить протягом кількох тижнів.
Завдяки тому, що інфрачервона енергія направляється безпосередньо на поверхню хліба, а датчики виконують функцію контролю температури, ті неприємні „холодні зони“, які є у звичайних духовках, зникають. Таким чином ви отримуєте ідеальну, рівномірну коричневу скоринку щоразу.