Як досягти ідеальної скоринки: чому важливий фростований кварц
Досягнення золотисто-коричневого кольору продукту – це насправді процес майярської реакції. Це не просто питання підвищення температури. Важливо також правильно контролювати час нагрівання. Потрібно досягти певної температури та потім припинити нагрівання. Якщо ви помилитеся на кілька секунд, продукт швидко перейде від стану „ідеально обсмаженого“ до стану „підгорілого“.
Саме тому ми використовуємо фростовані кварцеві випромінювачі у наших печах. Вони дозволяють нам точно контролювати процес нагрівання та досягати ідеальної скоринки щоразу.
Чому кращий фростований кварц
Якщо використовувати звичайні прозорі кварцові трубки, то ви будете мати справу з вузькими, концентрованими променями тепла. Проблема полягає у тому, що утворюються „гарячі точки“. Одна частина хліба буде гарною, а інша – підгорілою.
Ми використовуємо фростований покриття для усунення цієї проблеми. Воно розсіює інфрачервону енергію, рівномірно розподіляючи тепло по всій поверхні. Таким чином, хліб має однорідний коричневий колір без жодних відмінностей.
Швидкість та контроль
Ці випромінювачі використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Чудово те, що вони не витрачають час на нагрівання повітря навколо продукту. Енергія передається безпосередньо в тісто.
Це дуже швидко. Через те, що вони реагують дуже швидко, контролер PID може миттєво зменшити потужність. Це дозволяє готувати серцевину хліба, не дозволяючи поверхні висихати. Увага: якщо ви використовуєте пристрої з високою потужністю, обов’язково перевірте проводку та контактори. Ці трубки споживають багато струму при запуску, тож необхідно уникати слабких ланок у електричній схемі.
Кілька порад для використання
Більшість цих фростованих випромінювачів призначені для використання у стандартних промислових установках, тож їх встановлення зазвичай є простим.
Але будьте обережні. Кварц є крихким матеріалом. Ні в якому разі не торкайтеся трубок голими руками. Олії з вашої шкіри можуть створити „гарячі точки“, які можуть призвести до тріщин на трубках чи їх передчасного зносу. Використовуйте рукавички без ворсу – і все буде гаразд.
Ще одна порада: стежте за забрудненнями. З часом на фростованому покритті може накопичуватися бруд, що впливає на рівномірність нагріву. Встановіть графік для чищення трубок. Це дозволить зберегти однорідність температури та забезпечить, що хліб буде виглядати так само через 100 днів, як і в перший день.