เลิกต่อสู้กับความผันผวนของอุณหภูมิในเตาอบได้แล้ว
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบสำหรับทำขนมปังจะรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ พอเปิดประตูเตาเพื่อใส่ถาดใหม่เข้าไป อุณหภูมิก็ลดลงอย่างรวดเร็ว
หัวเผาแบบปกตินั้นมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้าเกินไป พอหัวเผาเริ่มทำงานได้ ขนมปังก็จะมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อขนมปังยังเปียกอยู่ มันน่าหงุดหงิดมาก
เราแก้ปัญหานี้โดยใช้หัวเผาแบบอินฟราเรด พร้อมระบบที่สามารถตอบสนองได้ในทันที
วิธีการทำงานของ “Thermal Boost”
ความลับก็คือ หลอดอินฟราเรดจะไม่เสียเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศ แต่จะส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง
เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ เราจึงใช้หลอดอินฟราเรดร่วมกับเซ็นเซอร์ที่ตอบสนองได้รวดเร็ว และควบคุมด้วยระบบ PID มันก็เหมือนกับเทอร์โมสตัทที่มีประสิทธิภาพสูง ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจจับได้ว่าอุณหภูมิลดลง เครื่องก็จะเร่งการทำงานของหัวเผาอินฟราเรดทันที
ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น คุณจะได้อุณหภูมิที่คงที่ ไม่ว่าจะเปิดประตูเตากี่ครั้งก็ตาม
อุปกรณ์ที่ใช้ (และข้อควรระวัง)
โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดควอตซ์คลื่นสั้น เพราะมันสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ นั่นคือ เนื่องจากหลอดเหล่านี้ให้ความร้อนสูงมาก ดังนั้นตัวเตาอบจึงต้องมีโครงสร้างที่แข็งแรงพอที่จะรองรับความร้อนนั้นได้ หากฉนวนกันความร้อนไม่ดีพอ หรือโครงสร้างเตาอบไม่แข็งแรง ก็อาจทำให้แผ่นปิดเตาเสียรูปได้ มันเป็นการแลกเปลี่ยนกัน แต่ก็คุ้มค่ากับความเร็วในการให้ความร้อน
วิธีการตั้งค่าให้ถูกต้อง
หากคุณกำลังติดตั้งอุปกรณ์นี้ ขอแนะนำให้ใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตต (SSR) แทน
หลีกเลี่ยงการใช้รีเลย์แบบกลไก จริงๆ นะ ระบบนี้ต้องการการสับเปลี่ยนการทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นรีเลย์แบบกลไกจะเสียหายได้ภายในไม่กี่สัปดาห์
ด้วยการส่งพลังงานอินฟราเรดไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง และปล่อยให้เซ็นเซอร์ทำหน้าที่ควบคุมอุณหภูมิ ปัญหาเรื่อง “จุดเย็น” ที่เกิดจากเตาอบแบบปกติก็จะหายไป คุณจะได้ขนมปังที่มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอในทุกครั้งที่ทำขนมปัง