เลิกโยนขนมปังทิ้งไปเถอะ: วิธีที่ดีกว่าในการจัดการกับบริเวณที่มีความร้อนสูงในเตาอบ
ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขอบของขนมปังไหม้จนกรอบ ในขณะที่ส่วนกลางยังดิบอยู่ นั่นเป็นการสูญเสียวัตถุดิบ สูญเสียเวลา และยังสร้างปัญหาให้กับทีมงานอีกด้วย
โดยปกติแล้ว ปัญหานี้เกิดจากอากาศร้อนที่มีการเคลื่อนที่ไปมาอย่างไม่แน่นอน ซึ่งทำให้เกิดบริเวณที่มีความร้อนต่ำขึ้นมา และทำให้ขนมปังไม่สุกเท่ากัน
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้ โดยการเปลี่ยนอุปกรณ์ทำความร้อนแบบเดิมมาเป็นเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากควอตซ์และเซรามิกแทน
วิธีการทำงาน
ลองคิดง่ายๆ ก็ได้ว่า แทนที่จะใช้อากาศในการนำความร้อนมาสู่ขนมปัง อินฟราเรดจะส่งพลังงานตรงเข้าไปในเนื้อขนมปังเลย เราใช้ท่อควอตซ์เพื่อส่งความร้อนสู่พื้นผิวของขนมปังได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าใช้แค่ควอตซ์เพียงอย่างเดียว ก็มีโอกาสที่ขอบของขนมปังจะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกด้วย เพราะมันจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ขนมปังสุกทั่วทั้งก้อน
สิ่งที่ต้องระวัง: การตั้งค่าความร้อนให้เหมาะสม
นี่คือจุดที่หลายคนมักทำผิดพลาด หากคุณใส่กำลังไฟมากเกินไปในพื้นที่ขนาดเล็ก ก็อาจทำให้เส้นลวดของเครื่องทำความร้อนไหม้ได้ เราจึงเลือกที่จะกระจายกำลังไฟไปยังบริเวณต่างๆ และใช้ตัวควบคุม PID เพื่อให้การทำงานมีความแม่นยำมากขึ้น โดยปกติแล้วจะมีความแม่นยำอยู่ที่ ±1°C เท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดปัญหาการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้
ความเป็นจริงในการติดตั้ง
ข่าวดีก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย นอกจากนี้ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรง เพราะเรารู้ดีว่าเตาอบในโรงงานขนมปังมีการสั่นสะเทือนมากแค่ไหน แต่ก็ต้องยอมรับว่าควอตซ์มีความเปราะบาง หากพนักงานทำความสะอาดอย่างรุนแรง ก็อาจทำให้ควอตซ์แตกได้ ดังนั้นคุณจึงต้องมีอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย นอกจากนี้ เนื่องจากอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก ดังนั้นพื้นผิวภายนอกของเตาอบก็จะร้อนมากขึ้น ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรองรับความร้อนที่เพิ่มขึ้นได้ เพื่อไม่ให้พนักงานต้องทนกับความร้อนสูงขณะทำงาน