การแก้ปัญหา “จุดที่อุณหภูมิต่ำ” ในเตาอบหลายชั้น
พูดตามตรงนะครับ เตาอบแบบหลายชั้นนั้นอาจสร้างความลำบากได้ คุณตั้งอุณหภูมิไว้ แต่ชั้นบนกลับร้อนจัด ในขณะที่ชั้นล่างกลับอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การไหลเวียนของอากาศก็ช่วยได้บ้าง แต่ก็มักจะไม่เพียงพอที่จะชดเชยความแตกต่างดังกล่าวได้
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่านั้น นั่นคือการใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบอินฟราเรด (IR) แทนการใช้เพียงอากาศเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของแต่ละชั้นได้อย่างแม่นยำ
ทำไมการมีโซนควบคุมอุณหภูมิแยกกันถึงได้ผลดี
เตาอบแบบปกติจะใช้แค่การพัดอากาศร้อนเท่านั้น ซึ่งก็เพียงพอสำหรับบางอย่าง แต่เมื่อมีอาหารจำนวนมากในเตา ก็จะเกิด “จุดที่อุณหภูมิต่ำ” ขึ้น เพราะอากาศไม่สามารถไหลเวียนไปถึงบริเวณนั้นได้
นั่นคือจุดที่หลอดอินฟราเรดมาช่วยได้ หลอดอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังอาหันโดยตรง วิธีนี้ทำให้อาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ เรายังเชื่อมต่อแต่ละชั้นเข้ากับตัวควบคุมอุณหภูมิและเทอร์โมคัปเปิลแยกกัน ดังนั้น หากชั้นล่างมีอาหารจำนวนมาก แต่ชั้นบนมีอาหารน้อย คุณก็สามารถตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้การตั้งค่าเดียวสำหรับทุกชั้น
รายละเอียดของอุปกรณ์
เราใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วควอตซ์สำหรับหลอดไทเทเนียม เพราะภาชนะเหล่านี้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้ โดยไม่เกิดการบิดหรือแตก ขึ้นอยู่กับกำลังไฟที่คุณมี เราสามารถปรับกำลังไฟและแรงดันไฟให้เหมาะสมกับการใช้งานของคุณได้
สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือจุดเชื่อมต่อต่างๆ ซึ่งมักเป็นจุดที่เกิดปัญหาได้ เราใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15 เพราะมีความแน่นหนา หากขั้วต่อไม่แน่น ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ และนั่นก็อาจทำให้หลอดไฟเสียได้เร็ว
นอกจากนี้ หากคุณต้องการให้อาหารร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ก็ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟให้ดี คุณไม่อยากให้แรงดันไฟลดลงจนทำให้ประสิทธิภาพการทำงานลดลง
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีอินฟราเรด
ข้อดีของเทคโนโลยีอินฟราเรดก็คือความรวดเร็ว คุณเปิดเครื่อง อาหารก็ร้อนทันที คุณปิดเครื่อง อาหารก็เย็นลงทันทีเช่นกัน ซึ่งดีกว่าการรอให้หลอดไฟร้อนขึ้นอย่างช้าๆ
แต่ข้อเสียก็คือ แสงอินฟราเรดจะส่งผลเฉพาะในแนวตรงเท่านั้น หากคุณวางอาหารมากเกินไป หลอดอินฟราเรดก็จะส่งความร้อนไปยังส่วนบนของอาหารเท่านั้น ส่วนกลางก็จะยังคงเย็นอยู่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคุณจึงยังจำเป็นต้องมีพัดลมเพื่อช่วยให้อากาศไหลเวียน และทำให้อาหารร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
เคล็ดลับก็คือการหาจุดที่เหมาะสมระหว่างความเข้มของแสงอินฟราเรดกับความเร็วของพัดลม เมื่อคุณหาจุดนั้นได้แล้ว อาหารก็จะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ