Pare de ressecar seus alimentos: uma maneira melhor de aquecer fornos rotativos
Já aconteceu de você tirar um lote de alimentos de um forno rotativo e descobrir que eles estavam completamente secos por fora, mas quase frios por dentro? Isso acontece. O sistema de convecção padrão funciona como um “túnel de vento”, retirando a umidade da superfície dos alimentos antes mesmo que o centro deles perceba que está no forno.
Para resolver esse problema, utilizamos lâmpadas infravermelhas de onda curta de 110V. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas emitem energia diretamente nos alimentos. É radiação, não apenas ar quente.
Por que 110V?
Isso simplifica as coisas. Você pode conectá-las diretamente aos circuitos de controle de baixa tensão padrão. Não é preciso lidar com aqueles transformadores enormes e complicados que ocupam metade do espaço do forno.
Mas o verdadeiro segredo está na velocidade. Como se trata de radiação infravermelha de onda curta, o calor chega rapidamente aos alimentos. A temperatura interna aumenta rapidamente, o que significa que os alimentos passam menos tempo na zona de calor. Menos tempo no forno significa mais umidade retida dentro dos alimentos.
O segredo do quartzo
Usamos quartzo de alta pureza para fazer as estruturas das lâmpadas. Por quê? Porque os fornos rotativos são muito instáveis. Os alimentos giram constantemente, e as lâmpadas precisam resistir a essas mudanças bruscas de temperatura sem se danificarem.
O melhor de tudo é o tempo de resposta. Não há período de “aquecimento”. Assim que o controlador PID ordena que a lâmpada pare de funcionar, o calor para imediatamente. Sem calor residual, sem problemas relacionados ao aquecimento excessivo – e, o mais importante, sem bordas queimadas.
Algumas coisas a verificar
Você não pode simplesmente colocar essas lâmpadas em qualquer forno e pronto. Elas geram um calor intenso. Se o chassi do forno não for adequado para isso, você pode ter problemas com o metal deformado ou com os fios danificados.
Além disso, verifique se os refletores estão bem polidos. Se eles não estiverem perfeitamente polidos, você estará gastando energia para aquecer as paredes do forno, em vez dos alimentos. Você desperdiçará cerca de 30% da sua energia.
Por fim, certifique-se de que a distância entre a lâmpada e a prateleira rotativa esteja correta. Se a lâmpada estiver muito perto ou muito longe, haverá pontos quentes. Um pouco de precisão aqui faz toda a diferença.