Zo houd je gebak perfect: het geheim zit in kwarts
Niemand houdt van gebak dat te droog is, of van producten die te lang zijn opgeslagen en daardoor rubberachtig zijn geworden. In een moderne keuken is er nauwelijks ruimte voor fouten. De temperatuur moet precies goed zijn – niet ‘bijna goed’, maar echt precies.
Daarom gebruiken we buizen van hoogwaardig kwarts. In plaats van alleen de lucht op te warmen, sturen deze buizen korte golflengten infraroodstraling rechtstreeks naar het eten. De warmte komt dus rechtstreeks in het voedsel terecht. Dit is schoner, sneller en efficiënter.
De juiste temperatuur bereiken
We raden niet zomaar wat aan wat betreft de vermogenssterkte. We berekenen de benodigde vermogenssterkte per centimeter speciaal voor jouw behoeften. Hierdoor kunnen we veel warmte in een klein ruimtevolume opwekken, wat handig is als de ovenruimte beperkt is.
Het beste van alles? Kwarts houdt de warmte niet vast zoals zwaar metaal dat doet. Als je deze buizen met een PID-controller verbindt, reageren ze onmiddellijk. Wanneer je warmte nodig hebt, is die er meteen. Wanneer je de stroom uitschakelt, verdwijnt de warmte vrijwel onmiddellijk. Je hoeft geen last te hebben van die vervelende situatie waarin de oven te lang heet blijft en het gebak beschadigd raakt.
Gemaakt voor de chaos in een bakkerij
Bakkerijen zijn zwaar voor apparatuur. Door de stoom en de constante temperatuurschwankingen breken dingen vaak. We gebruiken gefuseerd kwarts, omdat dit materiaal deze snelveranderende omstandigheden kan weerstaan zonder te barsten.
We kunnen ook de lengte en de uiteinden van de buizen aanpassen, zodat ze passen in het chassis dat je al gebruikt. Omdat vocht een vijand is van verwarmingselementen, zorgen we ervoor dat de aansluitingen goed afgesloten zijn. Als er lucht binnendringt, oxideert het gloeidraad en gaan de lampen eerder kapot dan nodig is. Niemand heeft tijd voor dit soort problemen tijdens een drukke ochtend.
Enkele punten om in gedachten te houden
Korte golflengten infraroodstraling is erg krachtig, maar vereist wel respect. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moeten de reflectoren perfect gepolijst zijn. Als ze niet perfect zijn, nemen ze de warmte op en kan dit leiden tot beschadiging van de oven.
Controleer ook goed je bedrading. Aangezien we de vermogenssterkte aanpassen, moet je ervoor zorgen dat je bedrading het vermogen aankan. Anders krijg je problemen met spanningen en werkt de apparatuur niet zoals verwacht.