Memperbaiki Masalah Bahagian tepi roti yang tidak masak sepenuhnya dalam ketuhar roti industri
Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar roti berskala besar, pasti anda tahu betapa menyusahkannya masalah “bahagian tepi roti yang tidak masak sepenuhnya”. Ia sangat menjengkelkan. Apabila kita mengeluarkan loyang tersebut, bahagian tengah roti kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula tidak masak sepenuhnya. Roti di bahagian tepi tersebut tidak berwarna coklat sepenuhnya, dan teksturnya juga tidak sebaik roti di bahagian tengah. Ini biasanya berlaku kerana haba dari dinding ketuhar keluar lebih cepat daripada yang dapat digantikan oleh kipas udara di dalam ketuhar.
Inilah masa untuk menggunakan lampu inframerah berkuasa 800W.
Cara ia berfungsi
Lampu ini tidak memanaskan udara di sekitar roti. Sebaliknya, ia menghantar tenaga secara langsung ke dalam adunan roti. Dengan meletakkan lampu-lampu ini di sepanjang tepi ketuhar, kita sebenarnya mencipta “dinding haba” yang melindungi roti daripada haba yang berasal dari dinding ketuhar.
Kita memilih kuasa 800W kerana ia merupakan kuasa yang sesuai. Kuasa ini cukup untuk mengatasi masalah haba yang berasal dari dinding ketuhar, tanpa menyebabkan permukaan roti menjadi terlalu panas.
Peralatan yang diperlukan
Lampu ini bukanlah lampu biasa. Ia menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi. Mengapa? Kerana kuarsa mampu menahan tekanan haba yang berlaku akibat penyaluran tenaga secara berulang-ulang tanpa pecah. Di dalam tiub kuarsa tersebut terdapat filamen tungsten yang direka untuk menghasilkan pancaran haba yang cepat.
Pemasangan lampu ini agak mudah – ia boleh disambungkan ke soket standard di panel kawalan ketuhar. Namun, pastikan anda memeriksa kapasiti kabel yang digunakan. Walaupun kuasa 800W mungkin kelihatan kecil, tetapi apabila banyak lampu digunakan, jumlah tenaga yang digunakan akan meningkat. Jika voltan menurun di hujung saluran kabel, suhu permukaan roti juga akan turun.
Hasil sebenar
Apabila cara ini digunakan dengan betul, hasilnya akan sangat memuaskan. Suhu roti akan sama rata di seluruh permukaannya. Setiap keping roti akan mempunyai warna coklat keemasan yang seragam, tanpa mengira di mana ia berada di dalam loyang.
Satu amaran: pastikan lampu ini sentiasa bersih. Debu tepung dan minyak mudah melekat pada tiub kuarsa tersebut. Jika ini berlaku, ia akan menyebabkan titik panas yang boleh merosakkan tiub kuarsa tersebut. Pastikan anda membersihkannya secara berkala agar ia dapat bertahan lama.