Berhenti Melawan Fluktuasi Suhu dalam Oven Anda
Sesiapa yang pernah menggunakan oven pembuat roti industri pasti tahu betapa sukarnya ia untuk dikendalikan. Apabila anda membuka pintu oven untuk memasukkan loyang baru, haba yang dihasilkan akan hilang ke udara sekeliling.
Elemen pemanas biasa terlalu lambat untuk berfungsi dengan efektif. Ketika elemen pemanas tersebut berjaya menghasilkan haba yang cukup, permukaan roti masih tidak sekata, atau bahkan bahagian tengahnya masih lembut. Ini sangat menyebabkan kekecewaan.
Kami menyelesaikan masalah ini dengan menggunakan pemanas inframerah jenis linear, serta sistem yang dapat bertindak secara masa nyata.
Bagaimana “Thermal Boost” Berfungsi
Rahsianya ialah lampu inframerah tidak membuang masa untuk memanaskan udara. Sebaliknya, ia menghantar tenaga langsung ke dalam adunan roti.
Untuk memastikan suhu tetap stabil, kami menggunakan termokopel yang responsif, serta pengawal PID. Ia seperti termostat yang lebih canggih. Sebaik sahaja sensor mendeteksi penurunan suhu akibat pintu yang dibuka, sistem akan segera meningkatkan kuasa pemanas inframerah.
Proses ini berlaku dalam beberapa saat sahaja. Dengan cara ini, suhu akan tetap stabil, tanpa kira berapa kali pintu oven dibuka dan ditutup.
Peralatan yang Digunakan (dan Kekurangannya)
Kami biasanya menggunakan tiub kuarsa gelombang pendek. Ia sangat baik kerana mampu mencapai suhu maksimum dengan cepat.
Namun, ada kelemahannya. Kerana ia menghasilkan haba yang sangat tinggi, badan oven perlu dibina dengan baik agar mampu menahan haba tersebut. Jika lapisan insulasi tidak cukup kuat, panel luar oven akan rosak dari masa ke masa. Ini merupakan kompromi yang perlu dilakukan demi kelajuan proses pembuatan roti.
Cara Memasangnya dengan Betul
Jika anda sedang menyambungkan kabel pada peralatan ini, gunakan relay jenis solid-state (SSR). Elakkan penggunaan kontaktor mekanikal. Sistem ini beroperasi dengan sangat cepat untuk memastikan suhu tetap stabil. Kontaktor mekanikal akan rosak dalam masa beberapa minggu sahaja.
Dengan memfokuskan tenaga inframerah pada permukaan roti, serta menggunakan sensor untuk mengawal suhu, masalah “titik sejuk” yang sering berlaku pada oven konveksi dapat dielakkan. Anda akan mendapat permukaan roti yang berwarna coklat yang sempurna setiap kali.