なぜ高速加熱が実際にお金を節約できるのか
ほとんどのエンジニアは、何かを素早く加熱したい場合は、より多くの電流を流せばいいと考えています。しかし、チャフィングディッシュ用のIRエミッターの場合は、逆の原理が働きます。私たちは、無駄なエネルギーの消費を防ぐために、わずか数秒で所定の温度に到達するようにこの装置を設計しています。
一般的な加熱要素の問題点は、その「熱容量」があまりにも大きいことです。サーモスタットが停止を指示した後も、依然として高温の状態が続きます。その結果、食品の温度が意図した以上に上昇してしまいます。これは、加熱要素が十分に速く冷却できないからです。
一方、私たちの短波IRエミッターはそうではありません。瞬時に所定の温度に到達し、電力が切れた瞬間にすぐに温度が下がります。これにより、より正確な制御が可能になります。長時間にわたる加熱・冷却のサイクルを使う代わりに、短時間で急激に加熱できます。もう温度のオーバーシュートや無駄なエネルギーの消費はありません。
仕組みの詳細
私たちは、石英の中に高密度のタングステンフィラメントを使用しています。これにより、エネルギーを放射線として直接食品に送り込むことができ、周囲の空気を温める無駄な時間を省くことができます。即座に効果が現れます。
ただし、この高速な動作には代償があります。フィラメントには大きな負荷がかかります。もし電圧が不安定だと、フィラメントが早期に破損してしまいます。これを避けるためには、スパークやアークを起こさずに迅速に切り替えられる固体スイッチが必要です。
設置方法
実際にこれらの装置をビュッフェシステムに接続すると、便利な点があります。つまり、レンガのように熱を保持しないため、筐体が過熱するのを防ぐための大きくて重たいヒートシンクが不要になります。その結果、スペースを節約できます。
一つだけアドバイス：センサーを対象物の近くに置いてください。センサーが遠すぎると、空気の温度に遅れが生じます。その遅れにより、IRエミッターの速度が低下し、私たちが話しているようなエネルギー節約の効果が失われてしまいます。