パティスリーの製品を完璧に保つには：その秘訣はクォーツにある
固くなってしまったパティスリーの製品や、長時間加熱されてゴムのようになってしまった食材なんて、誰も好みません。現代の厨房では、許容される誤差はほとんどありません。正確な温度が必要です。単に「十分に暖かければいい」というわけではなく、正確に一定の温度を保つ必要があります。
だからこそ、私たちは高純度のクォーツ管を使用しています。空気を温めるだけでは不十分です。このクォーツ管を使えば、短波赤外線が直接食品に届きます。これにより、より効率的で迅速に加熱することができます。
適切な温度を維持する
私たちは単に電力を推測するだけではありません。ご要望に合わせて、1平方センチあたりのワット数を正確に計算します。これにより、狭いスペースに多くの加熱力を込めることができます。オーブンの天井が狭い場合にも便利です。
最良な点は、クォーツは重い金属のように熱を保持しないということです。PIDコントローラーと連携させれば、即座に反応します。加熱が必要な時にはすぐに熱が供給され、電源を切ればすぐに温度が下がります。オーブンが長時間高温状態になってしまい、製品が損傷するという問題もありません。
パティスリーの厳しい環境に対応
パティスリーでは、蒸気や絶え間ない温度変化によって機器が壊れやすいです。私たちは、そうした急激な変化にも耐えられるフューズドクォーツを使用しています。また、既存のシャーシに合わせて、長さや端の形状を調整することもできます。そして、水分が加熱要素の敵であるため、密封性を確保しています。空気が漏れると、フィラメントが酸化し、ランプが早期に寿命を迎えてしまいます。朝の忙しい時間帯には、そんなことは許されません。
注意すべき点
短波赤外線は非常に強力ですが、適切に扱う必要があります。熱が集中するため、反射板は鏡のように磨かれている必要があります。もし反射板が曇っていると、熱を吸収してオーブンの本体が変形してしまいます。また、配線もしっかり確認してください。ワット数をカスタマイズしているので、配線がその電流に耐えられるかどうかを確認する必要があります。そうでないと、電圧降下が起こり、期待した性能が得られません。