دیگر در برابر نوسانات دمای فر خود مقاومت نکنید!
هر کسی که تجربه کار با فرهای صنعتی برای پخت نان را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. وقتی در فر را باز میکنیم تا سینیهای جدید را در آن قرار دهیم، نیمی از گرمای موجود در فر از بین میرود.
الکترودهای گرمایشی معمولی بسیار آهسته عمل میکنند؛ تا زمانی که بتوانند گرمای لازم را فراهم کنند، خمیر دچار ناهمواری شده یا حتی در مرکزش خمیری باقی میماند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما از هیترهای مادون قرمز برای حل این مشکل استفاده میکنیم؛ این هیترها به طور بلادرنگ گرما را به خمیر منتقل میکنند.
برای حفظ ثبات دما، از ترموکوپلهای سریعالواکنش و کنترلکنندههای PID نیز استفاده میکنیم. میتوان آن را مانند یک ترموستات قوی در نظر گرفت. به محض اینکه سنسور متوجه کاهش دما شود، سیستم فوراً هیترهای مادون قرمز را فعال میکند.
این کار در عرض چند ثانیه انجام میشود؛ در نتیجه، دمای فر هموار و ثابت خواهد بود، صرف نظر از تعداد بارهایی که درب فر را باز و بسته میکنیم.
مزایا و معایب
ما معمولاً از لولههای کوارتز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها تقریباً بلافاصله دمای مورد نیاز را فراهم میکنند.
اما یک مشکل وجود دارد: از آنجایی که این لولهها گرمای زیادی تولید میکنند، بدنه فر باید برای استقرار آنها ساخته شده باشد. اگر عایقبندی فر ضعیف باشد، پانلهای بیرونی فر با گذشت زمان دچار تغییر شکل خواهند شد. این یک توازن است، اما برای سرعت، ارزشش را دارد.
نحوه تنظیم صحیح
اگر قصد سیمکشی این سیستم را دارید، لطفاً از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ از کانتاکتورهای مکانیکی اجتناب کنید. سیستم باید به طور بسیار سریع روشن و خاموش شود تا دما دقیق باقی بماند؛ در غیر این صورت، کانتاکتورهای مکانیکی در عرض چند هفته از بین خواهند رفت.
با تمرکز انرژی مادون قرمز بر روی سطح نان، و استفاده از سنسورها برای کنترل دما، آن نقاط سرد ناشی از فرهای معمولی از بین خواهند رفت؛ در نتیجه، هر بار نانی با رنگ قهوهای یکنواخت و عالی خواهید داشت.