Deje de secar sus alimentos: Una forma mejor de calentar los hornos rotativos
¿Alguna vez ha sacado un lote de alimentos de un horno rotativo para descubrir que están completamente secos por fuera, pero apenas tibios en el centro? Eso sucede con frecuencia. La calefacción por convección convencional funciona como un túnel de viento: quita la humedad de la superficie de los alimentos antes de que el centro de los mismos se dé cuenta de que están en el horno.
Para solucionar este problema, utilizamos lámparas infrarrojas de onda corta de 110 V. En lugar de calentar el aire, estas lámparas emiten energía directamente hacia los alimentos. Se trata de radiación, no de aire caliente.
¿Por qué 110 V?
Porque así todo es más sencillo. Puede conectarlas directamente a los circuitos de control de baja tensión del horno. No hay necesidad de utilizar esos transformadores enormes y voluminosos que ocupan gran parte del espacio del horno.
Pero lo realmente maravilloso es la velocidad con la que se calientan los alimentos. Debido a que se trata de radiación de onda corta, el calor llega rápidamente a los alimentos. La temperatura interna aumenta rápidamente, lo que significa que los alimentos pasan menos tiempo en la zona de calor. Menos tiempo en el horno significa que más humedad permanece dentro de los alimentos.
El secreto del cuarzo
Utilizamos cuarzo de alta pureza para fabricar las cubiertas de las lámparas. ¿Por qué? Porque los hornos rotativos son muy impredecibles: los alimentos giran constantemente, la carga térmica varía mucho, y las lámparas deben soportar esos cambios térmicos sin romperse.
Lo mejor es el tiempo de respuesta de las lámparas. No hay período de “calentamiento”. En cuanto el controlador PID indica que las lámparas deben apagarse, el calor cesa inmediatamente. Sin calor residual, sin riesgo de que los bordes de los alimentos se quemen.
Algunas cosas a tener en cuenta
No puede simplemente colocar estas lámparas en cualquier horno y listo. Estas lámparas emiten un calor muy intenso. Si el chasis del horno no está diseñado para soportarlo, podrían dañarse los componentes eléctricos del horno.
También asegúrese de que los reflectores estén bien pulidos. Si no lo están, estaría perdiendo aproximadamente el 30% de su energía al calentar las paredes del horno en lugar de los alimentos.
Finalmente, asegúrese de mantener la distancia adecuada entre las lámparas y la rejilla giratoria. Si las lámparas están demasiado cerca o demasiado lejos, habrá zonas donde el calor sea excesivo. Un poco de precisión aquí hace una gran diferencia.