Deje de luchar contra las fluctuaciones de temperatura de su horno
Quienes han trabajado con hornos industriales para panificación conocen bien este problema. Abres la puerta del horno para colocar unos nuevos bandejas de masa, y ¡bam! La mitad del calor se dispersa en el ambiente.
Los elementos calefactores convencionales son demasiado lentos. Para cuando logran calentar el horno, ya tienes masas con cortezas irregulares o, peor aún, centros blandos. Es frustrante.
Nosotros resolvemos esto utilizando calentadores infrarrojos lineales y un sistema que reacciona en tiempo real.
Cómo funciona realmente el “Aumento Térmico”
El secreto está en que las lámparas infrarrojas no pierden tiempo calentando el aire. En cambio, envían energía directamente hacia la masa.
Para mantener una temperatura constante, combinamos estas lámparas con termopares de respuesta rápida y un controlador PID. Piénselo como un termostato potenciado. Tan pronto como el sensor detecta una caída en la temperatura debido a la apertura de la puerta, el sistema activa al máximo los tubos infrarrojos.
Todo esto ocurre en segundos. Se logra así una curva de temperatura constante, sin importar cuántas veces se abran y cierren las puertas del horno.
Los componentes necesarios (y sus desventajas)
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo de onda corta. Son excelentes porque alcanzan la temperatura máxima casi al instante.
Pero hay un problema: al emitir tanta energía concentrada, el revestimiento del horno debe ser resistente. Si el aislamiento es débil o el chasis no es lo suficientemente resistente, con el tiempo los paneles exteriores se deformarán. Es un compromiso, pero vale la pena por la velocidad que ofrece el sistema.
Configuración adecuada
Si va a conectar estos componentes, hágase un favor: utilice relés de estado sólido.
Evite los contactores mecánicos. De verdad. El sistema se enciende y se apaga tan rápidamente para mantener una temperatura precisa, que un interruptor mecánico se quemaría en pocos semanas.
Al dirigir esa energía infrarroja directamente hacia la superficie del pan y dejar que los sensores hagan el trabajo, esos molestos “puntos fríos” que existen en los hornos convencionales desaparecen. Así, obtenerá siempre una corteza marrón perfecta y uniforme.