Řešení problému s „chladnými okraji“ v průmyslových pečicích troubách na chléb
Pokud jste někdy pracovali s velkými pečicími troubami na chléb, znáte ten problém s „chladnými okraji“. Je to frustrující – když vyndáte plech z trouby, střed chleba vypadá perfektně, ale chléb na okrajích je prostě špatný. Není tak hnědý, postrádá tu správnou texturu… Obvykle je to proto, že teplo uniká ze stěn trouby rychleji, než ho dokážou nahradit konvekční ventilače.
A právě proto se hodí 800W infračervené lampy.
Jak to vlastně funguje
Tyto lampy nezahřívají vzduch kolem chleba. Místo toho vysílají energii přímo do těsta. Když umístíte tyto lampy podél okrajů trouby, v podstatě vytvoříte „tepelnou zeď“.
Vybereme si právě 800W – je to ideální hodnota. Je dostatečně silná na to, aby odolala chladu ze stěn trouby, ale zároveň nezpůsobí, že se kůrka chleba přepálí.
Potřebné vybavení
Nejde o běžné žárovky. Používají se vysokop纯nostní křemíkové trubice. Proč? Protože křemík dokáže odolat „termickým šokům“ spojeným s neustálým zapínáním a vypínáním, aniž by se rozbil. Uvnitř jsou wolframové vlákna určená k vydávání krátkovlnného záření – jednoduše řečeno, teplo se rychle přenáší do chleba.
Připojení těchto lamp je docela jednoduché – pasují přímo do standardních průmyslových zásuvek. Ale máme jeden tip: pečlivě zkontrolujte průměr drátů. 800W sám o sobě nezní jako moc, ale když jich máte hodně, celková spotřeba energie roste. Pokud napětí na konci řady klesne, klesne i teplota na povrchu chleba.
Reálné výsledky
Když to uděláte správně, máte pocit, že vám spadla tíha z ramen. Celý povrch chleba bude mít stejnou teplotu. Každý bochník bude mít stejnou zlatavou barvu, bez ohledu na to, kde se nacházel na plechu.
Jediné varování: udržujte tyto lampy čisté. Vážně. Prach z mouky a tuk se rády usazují na těch křemíkových trubicích. Pokud to necháte být, vzniknou „horká místa“, a to způsobí, že trubice prasknou nebo vyhoří příliš brzy.
Prostě si vytvořte návyk na pravidelné čištění – potom vám tyto lampy vydrží dlouho.