Припиніть боротися з проблемою „холодних зон“ у духовках для випічки
Немає нічого більш дратівливого, ніж вийняти тарілку з духовки та побачити, що краї вже підгоріли, а середина все ще залишається сирою. Це марна трата інгредієнтів, часу та сил. Зазвичай це означає, що система контролю температури не функціонує належним чином.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні випромінювачі потужністю 1000 Вт.
Більшість духовок працюють за принципом конвекції – тобто просто нагрівають повітря навколо продукту. Але інфрачервоне випромінювання працює по-іншому: воно не чекає, поки повітря нагріється, а безпосередньо передає енергію в сам продукт.
Чому така потужність важлива?
Ми обираємо саме 1000 Вт через те, що саме стільки потужності необхідно для швидкого нагрівання продукту. Мета полягає у швидкому нагріванні – коли тепло досягає продукту швидко, скоринка утворюється раніше, ніж продукт втрачає занадто багато вологи. Таким чином, ви отримуєте однакову якість випічки в усій духовці, незалежно від того, де знаходиться тарілка.
Секрет полягає у кварці
Ці випромінювачі виготовлені з високочистого кварцового скла. Чому? Тому що духовки сильно піддаються термічним навантаженням – вони постійно нагріваються та охолоджуються. Дешеве скло просто розірветься під такими навантаженнями. Усередині випромінювача знаходиться нитка, налаштована на коротко-середню довжину хвилі. Це дозволяє теплу проникати всередину продукту, а не лише обпікати його поверхню.
Але є одна порада: перевірте свої відбивачі. Якщо вони деформовані чи покриті брудом, то енергія з 1000 Вт буде розсіюватися безладно. Ви знову будете мати проблеми з „холодними зонами“.
Як встановити їх та підтримувати їх у робочому стані
Ці випромінювачі призначені для простої заміни, тож їх встановлення є досить простим. Але слід бути обережними з електропроводкою. Група випромінювачів потужністю 1000 Вт створює велику кількість тепла. Якщо ваші вентилятори не впораються з цим завданням, реле можуть пошкодитися. Це просте рішення, але про яке не варто забувати.
І, будь ласка, підтримуйте чистоту кварцових трубок. Жири та емульсії, які утворюються на поверхні скла, поглинають інфрачервону енергію, що призводить до утворення „гарячих точок“ на трубці. Це може призвести до її розтріскування. Швидке очищення заощадить вам багато грошей у довгостроковій перспективі.