Перестаньте чекати, поки розігріється духовка: як насправді працюють круглі інфрачервоні нагрівачі
Якщо ви все ще користуєтесь звичайними духовками, то, по суті, чекаєте, поки гаряче повітря виконає всю роботу. Це повільний процес. Але коли ви переходите на використання короткохвильових інфрачервоних нагрівачів, все змінюється.
Замість того, щоб нагрівати повітря навколо піци, інфрачервоне випромінювання потрапляє прямо на тісто. Час приготування може скоротитися з п’яти хвилин до лише 90 секунд. Це значна різниця у швидкості – адже не витрачається енергія на нагрівання повітря всередині духовки.
Секрет полягає у довжині хвилі.
Ми використовуємо короткохвильові емітери, тому що вони більш ефективно та швидко нагрівають поверхню. Саме так досягається ідеальний баланс – сир розтоплюється, а корж стає хрустким водночас. Щоб процес приготування тривав 90 секунд, потрібно багато енергії, яку можна зосередити в невеликому просторі. Ми розробляємо ці пристрої так, щоб енергія надходила зверху вниз, щоб начинка гарно карамелізувалась, а нижня частина коржа не ставала занадто хрусткою.
Чому саме кругла форма?
Ми обрали круглу форму з простої причини: кути є слабкими місцями для нагріву. Лінійні нагрівачі часто залишають „мертві зони“, але кругла форма покриває всю поверхню. Ми використовуємо трубки з високочистого кварцу – вони можуть витримувати сильні температурні перепади без пошкоджень.
Але є одна проблема: коли стільки енергії спрямовується в одну точку, сам корпус духовки також нагрівається. Якщо не налаштувати правильно систему охолодження та ізоляцію, то контрольні плати можуть пошкодитися. Це велика кількість енергії, тож потрібно поважати цей факт.
Як встановити цей пристрій?
Найкраще те, що вам не потрібно купувати нову духовку. Це можна просто замінити на наші круглі інфрачервоні нагрівачі. Достатньо вийняти старі нагрівачі, встановити наші, підключити їх до контролера PID та налаштувати швидкість роботи пристрою.
Це проста фізика: пряме надходження енергії означає менше часу очікування. А менше часу очікування означає, що ви можете готувати значно більше піц щогодини.