Як усунути проблему „холодних країв“ у промислових печах для випічки хліба
Якщо ви мали справу з промисловими печами для випічки хліба, то знаєте, яка це проблема – „холодні краї“. Це дуже дратує: коли ви виймаєте тацю з печі, середина хліба виглядає ідеально, але краї хліба просто не такі… Вони не мають правильного коричневого кольору, їм бракує пружності. Це відбувається через те, що тепло швидко втікає зі стінок печі, а конвекційні вентилятори не встигають його підтримувати.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи потужністю 800 Вт.
Як вони функціонують
Ці лампи не нагрівають повітря навколо хліба. Натомість вони направляють енергію безпосередньо в тісто. Розмістивши ці лампи по краях печі, ви фактично створюєте „стіну тепла“.
Ми обираємо саме 800 Вт – це ідеальна потужність. Вона достатня, щоб протистояти холоду від стінок печі, але водночас не спалює верхню частину хліба.
Необхідне обладнання
Це не звичайні лампочки. Вони мають кварцові трубки високої чистоти. Чому? Тому що кварц може витримувати постійні перепади температур без руйнування. Усередині знаходиться вольфрамова нитка, яка забезпечує випромінювання коротких хвиль – іншими словами, тепло швидко проникає в тісто.
Підключення цих ламп досить просте – вони підходять до стандартних промислових розеток. Але є одна порада: обов’язково перевірте габарити проводів. 800 Вт на перший погляд здається невеликою потужністю, але коли їх багато, загальна потужність значно зростає. Якщо напруга на кінці лінії знижується, температура на поверхні хліба також знижується.
Реальні результати
Коли все налаштовано правильно, ви будете задоволені результатом. Температура буде однаковою по всій поверхні хліба. Кожен шматок хліба буде мати однаковий золотисто-коричневий колір, незалежно від того, де він знаходився на таці.
Одне застереження: обов’язково підтримуйте чистоту цих ламп. Пил та жир часто осідають на кварцових трубках. Якщо це станеться, з’являться місця з високою температурою, а це може призвести до розтріскування чи передчасного згоряння ламп. Просто стежте за чистотою, і вони прослужать вам довго.