วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบขนมปังอุตสาหกรรม
หากคุณเคยใช้เตาอบขนมปังขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีถึงปัญหา “ขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากัน” มันน่าหงุดหงิดมาก เพราะเมื่อคุณหยิบถาดขนมปังออกมา ส่วนกลางจะดูสมบูรณ์แบบ แต่ขอบขนมปังกลับไม่สุกเท่ากัน สีของขนมปังก็ไม่สวยเท่าที่ควร และมักเกิดจากการที่ความร้อนรั่วออกไปจากผนังเตาอบเร็วเกินกว่าที่พัดลมจะสามารถสร้างความร้อนขึ้นมาทดแทนได้
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรด 800 วัตต์มีประโยชน์
วิธีการทำงาน
หลอดไฟเหล่านี้ไม่ได้ทำหน้าที่ในการทำให้อากาศรอบๆ ขนมปังร้อนขึ้น แต่จะส่งพลังงานไปยังเนื้อแป้งโดยตรง การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้ตามขอบเตาอบ ก็เหมือนกับการสร้าง “กำแพงความร้อน” ขึ้นมา
เราเลือกใช้หลอดไฟ 800 วัตต์ เพราะเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด มันมีพลังงานมากพอที่จะต้านทานความเย็นจากผนังเตาอบได้ แต่ก็ไม่ได้ร้อนเกินไปจนทำให้เปลือกขนมปังไหม้
อุปกรณ์ที่จำเป็น
หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ แต่เป็นหลอดไฟที่ใช้ท่อควอตซ์คุณภาพสูง ทำไมล่ะ? เพราะท่อควอตซ์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก ภายในมีเส้นลวดทังสเตนที่ช่วยให้ความร้อนแผ่เข้าไปในขนมปังได้อย่างรวดเร็ว
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ก็ไม่ยากนัก เพราะสามารถเสียบเข้าไปในขั้วไฟมาตรฐานได้เลย แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย: ควรตรวจสอบขนาดสายไฟให้ดี แม้ว่า 800 วัตต์จะดูเหมือนไม่มากนัก แต่เมื่อมีหลอดไฟหลายดวง พลังงานที่ใช้ก็จะเพิ่มขึ้น หากแรงดันไฟลดลง อุณหภูมิของขนมปังก็จะลดลงด้วย
ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติ
เมื่อคุณทำตามวิธีนี้ได้อย่างถูกต้อง คุณจะรู้สึกว่าปัญหาหมดไป ขนมปังทุกชิ้นจะมีสีน้ำตาลทองเหมือนกัน ไม่ว่าจะอยู่ตรงไหนในถาดก็ตาม
มีเรื่องหนึ่งที่ควรระวัง: ควรทำความสะอาดหลอดไฟเหล่านี้อยู่เสมอ ฝุ่นแป้งและคราบไขมันมักจะเกาะอยู่บนท่อควอตซ์ หากปล่อยให้เกิดการสะสมของสิ่งเหล่านี้ ก็จะทำให้เกิดจุดร้อน และทำให้ท่อควอตซ์แตกหรือไหม้เร็วเกินไป
แค่มีนิสัยทำความสะอาดอยู่เสมอ หลอดไฟเหล่านี้ก็จะใช้งานได้นานขึ้น