Jangan tunggu lagi sehingga ketuhar anda benar-benar panas.
Tidak ada yang lebih menjengkelkan daripada proses pengeluaran yang terhenti kerana ketuhar tidak dapat berfungsi dengan baik. Makanan sudah siap untuk diproses, tetapi suhu yang diperlukan masih belum tercapai. Ini merupakan halangan yang mengganggu aliran kerja dan merosakkan keuntungan anda.
Inilah di mana mentol inframerah berguna. Anggaplah ia sebagai “peningkat kuasa” untuk ketuhar anda. Berbeza dengan cara biasa yang hanya memanaskan udara, mentol ini menghantar tenaga secara langsung ke makanan. Proses pemanasan berlaku dengan cepat sekali.
Bagaimana ia berfungsi sebenarnya?
Kebanyakan ketuhar bergantung pada prinsip konveksi, iaitu pergerakan udara panas. Namun, udara bergerak dengan lambat. Mentol inframerah pula menggunakan filamen tungsten di dalam tiub kuarsa untuk menghantar radiasi yang langsung mengenai makanan. Dengan meletakkan mentol ini di siling atau sisi ketuhar, anda bukan sahaja memanaskan ruang tersebut, tetapi juga kawasan-kawasan yang sejuk. Makanan akan mencapai suhu yang diinginkan dengan lebih cepat, dan aliran kerja pun akan menjadi lebih lancar.
Memilih mentol yang sesuai
Ini merupakan bahagian yang agak rumit. Anda tidak boleh sembarangan memilih mentol. Anda perlu memastikan kuasa dan voltan mentol tersebut sesuai dengan sistem elektrik ketuhar anda. Jika tidak, filamen mentol tersebut akan cepat rosak. Kebanyakan mentol inframerah menggunakan soket R7s atau SK15, kerana ia tahan terhadap getaran di dapur.
Namun, perhatikan juga kuasa yang digunakan. Kuasa yang lebih tinggi bermakna pemanasan yang lebih cepat, tetapi ia juga memberi tekanan yang besar pada kabel elektrik. Selain itu, jika mentol terlalu dekat dengan makanan, permukaan makanan akan hangus, manakala bahagian tengahnya masih sejuk. Anda perlu mencari jarak yang sesuai antara mentol dan makanan.
Cara memasangnya
Pemasangan mentol inframerah biasanya mudah – sama ada sebagai tambahan atau pengganti mentol lama. Saya sentiasa mencadangkan agar mentol ini disambungkan ke litar kawalan tersendiri. Dengan cara ini, anda boleh mengaktifkan haba secara langsung pada awal proses pemprosesan, dan kemudian mengurangkan suhu setelah makanan mencapai suhu yang diinginkan.
Perlu diingat: mentol kuarsa ini sangat rapuh. Jika pekerja anda cenderung untuk menggunakan mentol tersebut dengan kasar, lebih baik pasang pelindung pada mentol tersebut. Ini lebih murah daripada menggantikan mentol yang rosak di tengah-tengah proses pengeluaran.