Come ottenere un centro perfetto nel pane (senza che l’esterno si bruci)
Abbiamo tutti visto cosa succede: si tira fuori il pane dal forno, la crosta sembra perfetta… forse addirittura un po’ troppo scura… ma il centro del pane rimane ancora umido. È davvero frustrante. Il riscaldamento convenzionale non è sempre efficace, perché l’aria calda può essere imprevedibile.
Ecco perché abbiamo iniziato ad utilizzare un sistema di riscaldamento a onde infrarosso. Invece di affidarsi all’aria per trasmettere il calore, le onde infrarosse trasmettono energia direttamente nell’impasto. Non influenzano gli spazi tra gli strati di aria; il calore arriva direttamente al cuore dell’impasto.
Come funziona davvero
Utilizziamo emettitori a onde brevi e medie che “cercano” le molecole d’acqua presenti nell’impasto. Poiché queste onde possono penetrare oltre la crosta esterna, il nucleo del pane raggiunge la temperatura giusta, mentre l’esterno rimane dorato. In questo modo si ottiene quel perfetto contrasto: una crosta croccante e un impasto ben cotto.
I componenti fondamentali
All’interno di questi dispositivi c’è un filamento di tungsteno avvolto in vetro di quarzo ad alta purezza. Li progettiamo per garantire una elevata densità di potenza termica, il che significa che si riscaldano rapidamente.
Quando li collegate al circuito di riscaldamento del forno, non dovete affrontare quel problema legato al ritardo termico causato dai bobini tradizionali. Il riscaldamento avviene quasi istantaneamente.
E poiché ogni panetteria è diversa, non possiamo utilizzare soluzioni universali. Possiamo regolare la lunghezza e la tensione per adattarli alle esigenze specifiche del vostro impianto. Se avete un impianto industriale, possiamo configurarli per funzionare a 400V. In questo modo si riduce la corrente necessaria, evitando così l’uso di cavi ingombranti.
Alcune cose da tenere a mente
L’installazione è semplice: questi dispositivi sono progettati per inserirsi direttamente negli slot dedicati al riscaldamento. È possibile sostituirli durante la manutenzione senza problemi.
Tuttavia, c’è un aspetto importante da considerare: il calore emesso dalle onde infrarosse è intenso. Se si inseriscono troppe wattate in uno spazio limitato, il pane potrebbe bruciarsi. È necessario regolare la velocità di trasporto del pane o il tempo di permanenza nel forno per trovare il giusto equilibrio.
Inoltre, assicuratevi che la ventilazione attorno ai dispositivi sia sufficiente. Se l’aria non può circolare, i connettori potrebbero bruciarsi molto prima del previsto.